營養飲食

花生能用來做豆腐嗎

豆腐就是用大豆製作而成的一道食物, 其中的含有黃豆中所含有的各種營養物質, 那麼如果用花生可以做豆腐嗎?其實豆腐如果用花生來做的話, 口感外形等方面都不會很好, 所以, 一般不建議用花生來做豆腐。 今天就為大家具體介紹一下自製豆腐的做法, 如果有這個機會的話, 大家可以按照這些步驟去進行。

豆腐的製作程式

(一)將大豆淘洗乾淨後, 放人缸中或桶內, 用冷水浸。 夏天浸八小時, 冬季浸十小時許, 浸至豆粒發漲為止。 豆粒浸得好不好, 與豆腐質關係很大。 如浸得時間過短, 豆粒未軟, 就不易磨碎;如浸水的時間太長, 則豆腐的產量就會減少。

(二)將浸好的大豆, 濾去水分, 倒入磨上的盛豆器裡, 用人工轉磨, 或用馬達轉動, 磨豆成漿。 凡是大量出品, 都要用電力磨豆, 一尺八寸大的石磨, 每小時約磨大豆三鬥。

(三)浸豆磨成濃漿後, 加清水兩倍沖淡,

置大鐵鍋中煮沸, 轉入濾清器中, 將豆渣濾出, 再入鍋中煮沸, 即加入鹽鹵或燒石膏粉等凝固劑, 成為薄嫩的豆腐液。

凝固劑又名凝聚劑, 俗名點化劑, 是能使豆腐液凝聚做成豆腐的東西。 凝固劑主要有鹽鹵和燒石膏粉二種。 鹽鹵的主要成分是氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等。 石膏就是硫酸鈣, 是一種天然的礦產。 除了鹽鹵和石膏外, 其他如氯化鋇、硫酸鎂等化學品, 也可以做豆腐的凝固劑。

將凝固劑加入豆腐液之前, 先將凝固劑溶解於四倍的清水中, 緩緩滴入豆漿內, 一面滴入, 一面要用長竹筷攪動豆漿, 隨時注意豆漿的凝固情況, 如加入過少, 或加入過快, 就會使凝聚的作用不完全, 生出的製品呈白色米粥狀,

豆腐的產量便會減少。 反之, 如果凝固劑加入過多, 則凝成的豆腐太硬, 品質也粗澀。 鹽鹵的用量, 通常是豆漿容量的百分之二。

(四)將凝固後的豆漿液, 倒入木桶中或襯著白布的方盤裡, 或竹籃的布袋裡, 讓豆液中的水分由細布孔中濾出。 然後在木框上加蓋木板, 稍用壓力, 待涼後即成固體的豆腐了。 這種方法, 需經十餘次的試驗調製, 才能漸漸技術熟練, 凝固劑的配合做到濃淡適宜, 方能成功。 而水質的好壞, 尤有關係, 香港九龍、新界、沙田的“山水豆腐”, 就是用山泉浸煮的, 所以特別潔白鮮嫩。

因為一般煮豆腐的時候, 很多人都是在外面購買, 而且是基本情況下都是如此, 但事實上卻很少人去瞭解過, 其實豆腐的製作工藝, 也並沒有你想像中的那麼複雜或奇妙,

如果能夠掌握這些步驟的話, 同樣自己也能夠完成豆腐。