預防缺鐵性貧血 貧血的人吃什麼補血最快

導讀：貧血的人吃什麼補血最快？80後的孩子都有這樣一個童年回憶：大力水手每當沒了力氣， 總是會來一罐菠菜罐頭， 吃完了菠菜大力水手便會力大無窮威武雄壯。 於是孩子們或多或少都會效仿大力水手吃些菠菜， 菠菜一般會被用來煮湯， 但今天食神要給大家推薦一道用菠菜拌成的涼拌菜。

主題：菠菜拌花生

食材：紅根菠菜250克， 紅皮花生80克， 幹辣椒、大蔥、生薑適量， 食鹽、醬油、植物油、白砂糖、香醋少許

做法：

1、將花生去殼入鍋， 不加油用小火幹炒， 炒至花生出現劈啪聲取出晾涼， 將花生紅衣去掉， 碾成碎粒備用;

2、將菠菜摘洗乾淨， 放入開水中焯一下， 菠菜變色後馬上撈出晾涼， 擠幹水分， 切成寸段備用;

3、將生薑切末， 大蔥切成蔥花， 幹紅辣椒切小段， 將生薑末均勻撒在菠菜上， 另取鍋， 鍋中下適量食用油， 油熱後將蔥花與辣椒下入鍋中翻炒， 直至炒出香味， 將蔥花、辣椒段和油一起均勻澆入菠菜中;

4、往菠菜中加入適量食鹽、白砂糖、醬油和香醋調味， 再將花生碎粒撒入菠菜中， 拌勻後即可食用。

39食神營養提示：

一、菠菜是補鐵高手， 可預防缺鐵性貧血

菠菜， 又稱菠薐 、波斯草， 原產波斯， 唐朝時才傳入中國， 因此被成為“波菜”。 菠菜主根發達， 肉質根紅色， 味甜可食， 屬耐寒性蔬菜， 因此也是北方冬季常食用的蔬菜之一。 中醫認為， 菠菜性涼，

味甘辛， 無毒;入腸、胃經， 可利五臟， 通血脈， 止渴潤腸， 滋陰平肝助消化。 從營養學的角度分析， 菠菜是一種營養豐富的蔬菜， 其含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈉、鈣、磷、銑、鎂等營養元素， 對治療便秘、痔瘡有一定療效。 此外， 菠菜中的維生素C和葉酸含量豐富， 可以增強產婦對鐵元素的吸收力， 是缺鐵性貧血的理想食物， 多吃可有效預防缺鐵性貧血。

二、菠菜中草酸含量多， 簡單方法可去除

菠菜中含有大量的草酸， 很多人都認為多吃菠菜容易導致形成結石， 因此很多人都對菠菜敬而遠之。 實際上， 去除菠菜中草酸的方法很簡單， 只要將菠菜在60-80度的熱水中泡一泡， 焯一焯， 草酸就會很容易從菠菜中流失，

進入水中， 而在熱水中浸泡， 菜葉中的維生素等營養物質卻不容易流失。 人吃進去的草酸少了， 結合成草酸鈣的幾率也就下降， 就能夠有效預防結石的形成。 因此同樣的道理可言知道， 菠菜不可與豆腐等食物同吃的說法也可不攻自破， 只要在吃菠菜之前稍微將菠菜焯一焯， 便不會有所謂“相克”的結果出現。

三、挑選菠菜要選紅根的為好， 冬天吃更營養

菠菜曾有一個美名， 稱“紅嘴綠鸚哥”， 是以挑選菠菜以菜梗紅短， 葉子新鮮有彈性的為佳。 選購菠菜， 葉子易厚， 伸張得很好， 且葉面要寬， 葉柄則要短。 如葉部有變色現象， 要予以剔除。 冬天的菠菜矮壯濃綠， 吃起來比較甜， 到了夏天菠菜則是又長又細， 口味不如冬天的好，

營養成分頂多有冬天的一半， 因此冬季吃菠菜更加適宜。

39食神每週二提醒：

心最強時間：11～13時心最弱時間：21～1時