吃水煮玉米可以預防糖尿病

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸， 特別是亞油酸含量高達60%以上， 它和玉米胚芽中維生素E協同作用， 能有效降低血液膽固醇濃度， 並防止其沉積於血管壁。

除了新鮮的水煮玉米棒之外， 老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%， 而粗纖維含量幾乎是大米的9倍， 這些都有利於降低餐後血糖水準。 因此， 常吃玉米對糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等疾病都有一定的預防和治療作用。

此外， 玉米中豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等， 及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等， 對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎等有輔助治療作用。

不過， 專家提醒說， 由於糯玉米的支鏈澱粉含量高， 很容易被消化吸收， 食用後血糖的上升速度比食用其他穀物快， 因此對於糖尿病人來說， 不宜單獨食用玉米， 可與豆麵或富含膳食纖維的食物搭配食用， 以減緩血糖上升。