雞蛋有沒有脂肪

因為雞蛋是我們生活中比較常見的一種營養物品， 所以有很多人在吃雞蛋的時候都會考慮到雞蛋的營養價值， 而忽略到雞蛋里面的熱量， 特別是對于一些減肥的人來說， 在減肥的過程中， 本身就要運動和節食， 結識的時候自然有很多食物都不可以吃， 那么雞蛋里面到底有沒有脂肪呢?

每100克雞蛋中含脂肪11. 1克， 大多集中在蛋黃中， 以不飽和脂肪酸為多， 脂肪呈乳融狀， 易被人體吸收。

蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。 實際上， 整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃里， 蛋清中的脂類是極少的。

在蛋黃的脂類中， 甘油三酯占62%、磷脂占33%、膽固醇約占5%。 也就是說， 在100克蛋黃中， 脂類總量大約是28克， 其中甘油三酯(即脂肪)17.5克， 磷脂9克， 膽固醇1.5克。 除此之外， 還有少量的腦苷脂類。 這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。

蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種， 這些蛋白質的營養價值相仿。 蛋清中大約含有40種蛋白質， 如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。 蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖， 而蛋黃中則主要是葡萄糖。

脂肪主要由脂肪酸構成， 蛋黃脂肪酸中， 含量最高的是油酸(屬于單不飽和脂肪酸)， 占36.7%， 其次是亞油酸(屬于多不飽和脂肪酸， 也是豆油或花生油的主要成分)占26.1%， 再次是棕櫚酸20.9%和硬脂酸8.4%(兩者均屬于飽和脂肪酸， 通常在動物脂肪中含量最高)， 然后是棕櫚油酸3.2%和亞麻酸3.0%， 最后剩余的1.7%是其他類型的脂肪酸。 蛋黃中的脂肪呈乳化狀態，