女性健康

怎麼吃豆腐乳才健康

腐乳會像醃菜一樣有致癌的風險嗎?

事實上, 腐乳不像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題。 大豆中硝酸鹽含量本來就很低, 長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。

看到這裡, 結論已經很清楚啦。 把腐乳和鹽和醃菜相提並論, 實在太委屈它了——

醃菜裡面沒有蛋白質和多肽, 沒有氨基酸, 沒有鈣和鎂, 沒有維生素, 更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分;

醃菜也沒有腐乳安全, B族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠遠低於腐乳。

腐乳含鹽量高 千萬別多吃

腐乳的確有個缺點, 就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。

腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異, 多數產品的平均含鈉量能達到2-3%, 相當於含鹽5-7.5%。

雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁, 但一大塊重量在20克左右, 小塊也有10克左右, 攝入的總鹽量還是相當可觀的。 按5%含鹽量計算的話, 20克醬豆腐相當於1克鹽。

所以說, 要想享受腐乳的營養價值和健康好處, 就要用它來替代三餐中的鹽, 而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。

用腐乳替代一部分鹽, 可以增加營養素的供應, 包括增加了一點鈣、鎂元素, 增加了有利於控制血壓的肽, 同時又不會增加總的鈉量。

利用方案一

早上用半塊腐乳替代鹹菜, 配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品。 不再用其他鹹味食物來佐餐, 也不在主食中放鹽。

比如說, 已經吃了一碗鹹味的湯麵, 就不要再吃腐乳了。 這樣只有0.5克鹽入帳, 仍在合理範圍之內。

利用方案二

用腐乳來做菜。 比如在炒空心菜的時候加點腐乳, 在燉肉、燉雞的時候一腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油, 在做麵食的時候用腐乳替代鹽, 等等。 對於很鹹很鹹的腐乳汁, 棄之可惜, 但食之太鹹。 用它們做菜的時候一定要非常小心, 用量嚴格控制, 否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量。

總之, 腐乳既不像有些朋友想像的那樣很不健康, 沒有某些專家所說“一塊醬豆腐相當於12克鹽”那麼恐怖的含鹽量, 但也不像有些專家所說的那樣, 可以隨意用來替代鹽使用, 沒有食鈉過量之憂慮。

小編提示:我們在家製作腐乳的時候還是要謹慎的,

畢竟是發酵食物, 現在的一些品牌的腐乳還是沒有問題的, 所以我們還是可以放心食用的。