翻糖餅乾的做法有哪些
翻糖餅乾是在日常生活中深受人們喜愛的一種小零食， 不僅美味可口而且具有一定的營養價值。 不管是家庭聚餐還是招待朋友都是一個非常不錯的選擇。 但是翻糖餅乾的做法是十分講究的， 有嚴格的製作工序和優質的原料要求， 無論是蛋清、糖粉、香草精、牛奶， 還是烤箱的溫度和時間， 都必須按照給定的方法來製作和嚴格把控， 因為只有這樣才可以做出最正宗的翻糖餅乾， 想要學習的朋友們可以試一試， 趕快化心動為行動動手做起來吧。
一、做法一
材料
鹽奶油， 糖粉， 香草精， 全蛋 低筋麵粉， 奶粉， 泡打粉， 糖粉， 泰勒粉， 蛋清， 烤箱， 錫紙， 打蛋器， 翻糖防粘擀麵杖， 翻糖防粘分割輪， 保鮮膜， 翻糖 餅乾塑形模。
做法
1.無鹽奶油軟化後加入糖粉並打勻 。
2.加入雞蛋， 香草精。 用攪拌機快速打發至糊狀。
3.將 低筋麵粉、奶粉及泡打粉過篩， 然後倒入2中， 攪拌成均勻的麵團。
4.將揉好的麵團放在保鮮膜上搓成直徑4cm左右的圓柱體。 室溫放置一段時間。
5.待麵團成形後用刀切開， 剩餘 餅乾用保鮮膜包好， 防止水分流失。
6.將麵團放置在分割輪上， 用 擀麵杖擀開， 用塑形模在 餅乾上壓出造型 。
7.將 餅乾放在錫紙上放入烤箱中，
8.取適量翻糖， 擀薄後用翻糖塑形壓模壓出形狀。
9. 餅乾烤好後取出， 並放置一段時間， 室溫晾乾即可。
二、做法二
食材
黃油：300克 低筋麵粉：600克 糖粉：240克 全蛋液：90克 鹽：5克
1、黃油切小塊放室溫軟化， 軟化好的黃油輕輕一按就會有一個坑
2、軟化好後加入糖粉， 先把黃油和糖粉拌一下， 使糖粉附著在黃油上， 這樣打的時候才不會飛濺出來
3、拌好後用電動打蛋器打至順滑
4、然後分兩次加入全蛋液， 每加一次都用電動打蛋器打至雞蛋液和黃油混合方可再次加入（雞蛋用常溫雞蛋）
5、打好後的雞蛋黃油如圖
6、低筋麵粉提前過篩好， 然後加入到盆中， 量比較大， 可以提前過篩在油紙上再倒入進來
7、量比較大直接用手來操作， 手戴上食品手套把粉拌至均勻看不到白粉即可， 可用從底下往上邊翻邊壓的手法， 拌好後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時
8、在檯面上墊上矽膠墊， 從冰箱取出麵團擀成0.5-1CM的片， 厚度自己把握， 然後用模具壓出形狀， 擀的時候可撒少許玉米澱粉，
9、形狀壓好後用手托起矽膠墊的一部分， 借助刮板輕輕把它取出放入鋪了油布的烤盤中， 取的時候動作一定要輕柔， 特別是有的模具壓出來的比較細的部位， 是很脆弱容易斷的， 要想做出來的餅乾形狀好這一步非常重要
10、擺入烤盤， 不要擺的太緊， 畢竟烤後會大一些
11、放入預熱好的烤箱175度上下火中層烤至13-18分鐘， 用的還是海爾嫩烤箱
12、表面有點上色四周上色深一些即可， 餅乾厚度和大小不一樣， 時間上會有出入， 可以多觀察， 差不多上色即可， 如果底部上色較深， 可移至烤箱上層再加烤兩三分鐘
1、烤箱一定要提前預熱， 在壓模的時候就可以打開烤箱了
2、餅乾最好是按大小來分配， 差不多大的放一盤一起烤， 以免出現有的烤焦而有的還沒有烤好的現象
3、如果操作的太慢， 黃油有溶化現象， 可在餅乾放入烤盤後移至冰箱冷凍5-10分鐘再烤
4、烤的時候表面可能會有氣泡或是有凸起的地方， 可用曲吻刀輕輕按壓一下， 小心別燙傷。
