蒸包子從入門到精通，看這一篇就夠了！
看著外面賣的麵點精緻又美觀， 要是自己也能親手做出些來， 那該多有成就感啊~這次要給大家分享的， 是同樣超詳細、還附帶動圖教學的家常麵點做法， 快來試試吧~
-- 提褶包 --
把包子捏出均勻又清晰的紋路， 再把紋路褶皺都往上提， 收起口來又緊致又好看， 這樣的包子做出來， 連食欲都會大增呢~
-- 用料 --美玫麵粉 200g 酵母 3g 白糖 10g 水 90g 香菇肉末 500g
-- 做法 --
❶ 將面皮揉透揉勻到表面光滑後， 平均分成 20g 一個的劑子， 並且擀成 8 釐米直徑的兩邊薄、中間略厚的皮。
❷ 逐個包入香菇餡， 依次褶出 18-24 個褶子並且收口。 提褶包製作手法 1 ：起點。
提褶包製作手法2 ：折中。
提褶包製作手法3 ：收口。
❸ 包子做好後， 放入蒸籠發酵到 1.5 倍大。
❹ 水燒開後， 放上蒸制 10 分鐘即可拿出食用啦！
-- 小貼士 --
❶ 教程中都是使用麵團充當餡料， 這樣更適合新手練習， 而且做不好也不怕浪費啦~
❷ 面皮要揉到光滑， 分劑要大小均勻，
❸ 發酵溫度控制在 30 度左右， 發酵到用指頭輕輕摁表皮能彈回， 感覺裡邊有氣體既是發酵到位。
❹ 蒸制時不要揭蓋！
-- 刺蝟包 --
好可愛的刺蝟包， 背後的“刺”根根分明， 但卻不紮人。 一隻只整齊地臥在盤中， 一下子就成為小朋友們最愛！
-- 用料 --剪刀 1 把 發酵麵團 300 克 豆沙 200 克 黑芝麻 若干
-- 做法 --
❶ 發酵麵團和豆沙分別分成 8 個， 搓成錐形待用。
❷ 用剪刀從前往後、由短到長、由細到粗、依次剪出刺。
❸ 我剪的比較粗、你們學習的可以剪細點， 因人而異。 做好之後裝上芝麻做眼睛。
❹ 我是放入烤箱 55 度發酵了半小時， 拿出蒸了 12 分鐘。 每次發酵的時間都是不一樣的， 需要看狀態。
-- 小貼士 --
面不能太軟、不然刺會塌掉、稍微硬點、同時揉透！
-- 菊花包 --
古有陶淵明采菊東籬下， 今天讓我們將菊花揉於案板上吧。 這菊花包造型精緻， 端盤上桌， 甚至都可以成為裝飾~
-- 用料 --美玫麵粉 200 克 酵母 3 克 水 90 克左右 奶粉 10 克 糖 15 克 抹茶粉 10 克
-- 做法 --
❶ 以上原料混合揉成麵團， 將麵團揉透。 蓋上醒 10 分鐘。
❷ 擀成 30*15 的方片， 刷少量沙拉油在上面。 從寬面卷起收緊， 用推拉切的方法、每片 0.3 釐米厚。
❸ 兩片一組， 收口朝裡用筷子一夾即可。 用小刀在分割花瓣即成菊花狀。
❹ 發酵到飽滿， 水燒開後蒸熟 10 分鐘即可出鍋！
-- 天使的眼睛 --
天使的眼睛， 其實也就是“花卷”的藝名。 用上牙籤這個好幫手， 就能凹出美美的造型， 一起來試試吧~
-- 用料 --低筋麵粉 200g 酵母 3 克 水 100 克 白糖 15 克
-- 做法 --
❶ 首先將面炒拌成棉絮狀， 再揉成一團。
❷ 將面擀成長方形， 再卷緊。 切成三角形， 用牙籤從中間擠壓一下， 就成型啦。
❸ 發酵好， 最後蒸十分鐘左右即可。
-- 手揉小饅頭（附發酵技術解析） --
一次性發酵就能做好的小饅頭， 成品雪白又光滑。 早上就著一杯豆漿， 再抹些辣醬或者煉乳， 真是超滿足！
-- 用料 --低筋美玫麵粉 200 克 酵母 3 克 糖 15 克 奶粉 10 克 清水 100 克左右 無鋁泡打粉 2 克
-- 做法 --
❶ 備料：把麵粉、奶粉、泡打粉一起過篩， 白糖水、酵母混合融化。 麵粉挖一個大塘坑。 將糖水倒入、由內而外慢慢和麵。
❷ 抄拌成棉絮狀， 直到看不見幹麵粉為止， 而且讓每個麵粉都吸收到水份！如果覺得太幹了就在這個時候加水撒上去即可。
❸ 揉面：疊壓成團！注意檯面要乾淨， 一般全部成團了再開始揉， 否則會加大難度。
❹ 靜置麵團： 鑒別光滑度。 一、面光滑如皮膚。 二、用手掐一下麵團不會回彈即可。 蓋上保鮮膜或者其他的東西， 靜置 10 分鐘左右， 鬆弛筋度方便成型。
❺ 把面擀成長方形， 厚度控制在 0.4 釐米、長 30 、寬 15 釐米左右， 重點是要厚薄均勻。 可適量撒粉、但不能過多， 薄薄一層即可。
❻ 卷面：從寬面卷起， 之所以拿來卷是為了讓面皮發的更整、通過擀制氣體生成更均勻、而且卷起來的劑條形狀更美觀！兩頭要平行， 無法平行可以稍微拉扯下！一定要卷緊了， 可拉起面卷， 往回拉一下會更緊密。
❼ 收口：直至卷完為止、收口朝下， 如果卷的粗細不均勻可以重新搓條，
❽ 分劑：輕輕摁壓劑條、壓扁一點！用刀從左到右切、以三個指頭為量尺， 可切 8 個左右！不要切太窄、發酵的時候會傾斜， 儘量正一點。
❾ 發酵：蒸籠底下刷少許油， 發酵大約 30-60 分鐘不等。 使麵團腹中產生足夠的氣體才能蒸熟。 我是偶爾放在陽光下蓋上蓋子任它發酵， 蓋上蓋子可以密閉空間、凝結水汽， 產生濕度有利於發酵。 也可以至於烤箱中， 但是要噴點水霧以免太幹！
❿ 水燒開了再放上蒸， 蒸完第一時間移動一下， 面就會不沾底， 哪怕刷了油墊了油紙都要移動一下！成品品質：蒸好的饅頭一定是雪白、光滑的， 如果表面發黃或者裡面有氣泡， 都是因為揉面用力不均勻、面沒有揉透、或是發酵不到位。
-- 小貼士 --
❶ 麵粉的筋度會影響發酵面的柔軟度， 一般選用中筋、低筋面或者標準粉。 麵粉要過篩、防止有雜質，如果想加奶粉和泡打粉，調製麵粉時一起加入過篩混合均勻。
❷ 白糖、紅糖的作用：一是幫助酵母發酵；二是增加甜度、掩蓋麵粉的糙味兒。 糖可以融化在水裡再進行後續操作。糖可以少，白糖不可多加，否則會抑制酵母菌的發酵。
❸ 酵母（菌）君要照顧好。首先發酵溫度要控制在 30 度內， 60 度以上會把它燙死的！發酵時間不能太長，不然酵母君會因為吸收了空氣中的二氧化碳，從而分解了糖分子產生酸味、影響口感！
❹ 水也可以換成牛奶、果汁、蔬菜汁。水的量控制在麵粉的一半再少一點，多了面會太軟無法成型喔！冬天用溫水，夏天就清水就行。
❺ 揉面能使面產生麵筋質、增加麵團的嚼勁、如果面很粗糙就是麵筋質沒有形成、那蒸出的饅頭冷卻後會變硬。
❻ 麵團稍微軟些是可以加速發酵的，但造型不好看。麵團偏硬發酵時間會變慢、但造型挺立。具體的軟硬度還是看自己手感最舒服的那個、自己摸索哈。
❼ 酵母不能太多控制在麵粉 1% 就行！多了麵團的口感會變成酵母的味道很重！
❽ 發酵的溫度根據氣溫來看、可以在太陽下曬或放在烤箱裡發酵、但是太乾燥的地方需要一點濕氣説明它吸收水分防禦下乾旱，以免脫水。
❾ 如何鑒別是否發酵完成：感覺體積變大，變的飽滿圓潤；輕輕的用指腹摁壓麵團，它會慢慢彈回；輕輕切開側面會有很多細小的氣孔。
一般選用中筋、低筋面或者標準粉。 麵粉要過篩、防止有雜質，如果想加奶粉和泡打粉，調製麵粉時一起加入過篩混合均勻。❷ 白糖、紅糖的作用：一是幫助酵母發酵；二是增加甜度、掩蓋麵粉的糙味兒。 糖可以融化在水裡再進行後續操作。糖可以少，白糖不可多加，否則會抑制酵母菌的發酵。
❸ 酵母（菌）君要照顧好。首先發酵溫度要控制在 30 度內， 60 度以上會把它燙死的！發酵時間不能太長，不然酵母君會因為吸收了空氣中的二氧化碳，從而分解了糖分子產生酸味、影響口感！
❹ 水也可以換成牛奶、果汁、蔬菜汁。水的量控制在麵粉的一半再少一點，多了面會太軟無法成型喔！冬天用溫水，夏天就清水就行。
❺ 揉面能使面產生麵筋質、增加麵團的嚼勁、如果面很粗糙就是麵筋質沒有形成、那蒸出的饅頭冷卻後會變硬。
❻ 麵團稍微軟些是可以加速發酵的，但造型不好看。麵團偏硬發酵時間會變慢、但造型挺立。具體的軟硬度還是看自己手感最舒服的那個、自己摸索哈。
❼ 酵母不能太多控制在麵粉 1% 就行！多了麵團的口感會變成酵母的味道很重！
❽ 發酵的溫度根據氣溫來看、可以在太陽下曬或放在烤箱裡發酵、但是太乾燥的地方需要一點濕氣説明它吸收水分防禦下乾旱，以免脫水。
❾ 如何鑒別是否發酵完成：感覺體積變大，變的飽滿圓潤；輕輕的用指腹摁壓麵團，它會慢慢彈回；輕輕切開側面會有很多細小的氣孔。
