健康生活

多吃咸鴨蛋易得高血壓

生活中, 有不少人都喜歡吃鹹鴨蛋, 鹹鴨蛋再配上一個饅頭, 當真是美味。 那麼, 吃鹹鴨蛋都有什麼養生的好處呢?多吃會不會傷身呢?下面我們就一起來看看吧。

吃鹹鴨蛋有哪些好處

與普通鴨蛋相比, 鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸, 由於鹽醃, 使蛋內鹽分增加, 蛋內無機鹽也隨之略增。 生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起, 看不出含有油脂, 醃制時間久了, 蛋白質會變性, 並與脂肪分離, 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素, 溶於蛋黃油呈紅黃色, 增加鹹蛋的感官性狀, 鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。 此外, 鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富, 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高, 因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

不過再好的食物也不能無節制地吃, 鹹蛋用鹽量一般在10%左右, 吃多了容易得高血壓。

挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是:品質好的醃蛋外殼乾淨,

搖動有微顫感, 剝開蛋殼後, 鹹味適中, 油多味佳, 用筷子一挑, 便有黃油冒出, 蛋黃分為一層一層的, 近一層顏色就深一層, 越往裡越紅。 而較差的蛋外殼灰暗, 有白色或黑色斑點, 易碰碎, 保質期較短。 剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

怎樣泡鹹鴨蛋

材料:鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。

做法:

1、鴨蛋洗乾淨, 晾乾。 找一個罎子洗乾淨, 不能有生水。

2、燒一鍋開水, 在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥, 煮的水發咖啡色就可以, 把香料撈出, 預冷, 倒入罎子中, 加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罎子裡, 蓋上蓋就可以。

3、泡制1個把月即可。