咸鴨蛋的營養價值 咸鴨蛋的腌制方法
導讀：咸鴨蛋的功效與作用， 咸鴨蛋尤其在農村的家庭里更為常見， 咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。 很多人特喜歡吃咸鴨蛋， 其實咸鴨蛋的營養價值也是蠻高的， 下面四季養生小編就來為大家說說， 咸鴨蛋的功效與作用以及咸鴨蛋的做法。
咸鴨蛋的功效與作用：
咸鴨蛋味甘， 性涼， 入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治愈瀉痢。 其中咸蛋黃油可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的營養價值：
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣， 有強壯身體的作用;
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多， 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富， 對骨骼發育有善， 并能預防貧血;
4、鴨蛋含有較多的維生素B2， 是補充B族維生素的理想食品之一。
腌咸蛋的做法：
腌咸蛋的做法有兩種：水腌法和裹泥法。 以腌咸鴨蛋為例;水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。 再用750克的鹽和適量的花椒、茴香， 加清水煮沸， 涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。 最后緊密地封好壇口。 經20天后即可取出煮食。 如想讓蛋黃多出油， 可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。 再用鹽850克加撲茶250克， 加生米250克， 在旺火上煮成濃汁約200毫升。 最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻， 均勻地裹滿鴨蛋的周身， 裝入罐內密封。 一個月后即可取出煮食。 也可以先將鴨蛋洗凈晾干， 再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。
