咸鴨蛋黃的營養價值有哪些

鹹鴨蛋具有食用方便以及營養價值高的優點， 受到了很多人群的喜愛， 然而有很多人對對鹹鴨蛋的營養價值不夠瞭解， 還有的人認為醃制的食品營養成分很低， 不利於身體的健康， 其實這種觀點是非常不正確的， 鹹鴨蛋的營養成分要比醃制之前還要高很多， 下面讓我們來看看咸鴨蛋黃的營養價值有哪些吧?

第一， 咸鴨蛋黃的營養價值有哪些?在鴨蛋中含有大量的蛋白質， 而這種物質在醃制的過程中會被分解為氨基酸， 除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加， 致使蛋內無機鹽也隨之略增。 在新鮮的鴨蛋中， 而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂， 而通過醃制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離， 而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

第二， 鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，

並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。 鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌， 可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高， 與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

第三， 鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後， 其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，

由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。 而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多， 從鮮蛋每百克含11.6克， 上升為13.1克。 不僅如此， 鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加， 由鮮蛋每百克含1.6克， 上升為10.7克。

咸鴨蛋黃的營養價值有哪些?在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，

同時還含有鐵、磷等無機鹽， 並且專家經過研究發現， 鹹鴨蛋中所含有的鈣品質、鐵品質比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處， 適當的食用對身體沒有危害， 因此在日常生活中可以放心的食用。