中醫常識

解析酸甜苦辣鹹的臟腑功效

祖國醫學認為, 五味與臟腑相配屬。 《素問·至真要大論》雲:“夫五味入胃, 各歸所喜。 故酸先入肝, 苦先入心, 甘先入脾, 辛先入肺, 鹹先入腎。 ”並且提出有“辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟”的作用。 從現代營養學的角度說, 五味各有功效。
酸 由有機酸產生, 如醋酸、乳酸、檸檬酸等。 適當吃酸食可促進食欲, 有健脾開胃之功, 並可增強肝臟功能, 提高鈣、磷元素的吸收。 但要注意, 過量服食可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂, 故胃腸功能紊亂和有反酸等表現的患者不宜多食, 以免加重病情。
甜 糖是人體熱量的主要來源, 吃甜食有補養氣血、補充熱量、解除肌肉疲勞、調和脾胃、止痛、解毒等作用。

但是食用過多, 則不利於健康, 如兒童食糖過多, 易引起肥胖和齲齒;中老年人過多吃甜食, 則影響食欲, 導致血糖、膽固醇升高, 易使人發胖, 誘發心血管疾病。
苦 苦入心, 具有解除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿以及健胃等作用。 但多食會引起腹瀉、消化不良等症。
辣 由辣味素構成。 辣味入肺, 可發散、行氣、活血, 還能刺激胃腸蠕動, 增加消化液的分泌, 以及促進血液迴圈和肌體代謝, 祛風散寒、解表止痛。 但食之過量會刺激胃黏膜, 並可使肺氣過盛。 故患有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍、便秘以及神經衰弱的患者不食為好。
咸 中醫認為, 鹹味入腎, 能軟堅潤下, 具有調節人體細胞和血液的滲透壓平衡及正常的水鈉鉀代謝作用。
尤其在嘔吐、腹瀉及大汗後, 適量喝點淡鹽水, 可防止體內微量元素的缺乏。 但食咸過多, 會加重腎臟負擔, 誘發或加重高血壓等疾病。 此外, 各種含鹽較多的醃制食品, 如醃肉、鹹魚、鹹菜等往往含有大量亞硝酸鹽, 是誘發癌症的重要原因。 所以, 人們應少吃鹽和醃制食品, 特別是患有高血壓、冠心病等心腦血管疾病的患者。 建議成人每天的鹽攝入量最好限制在5克。