健康食譜

百變滋味 教你自製4款芋頭美食

芋頭含有豐富的澱粉質, 膳食纖維含量也很高, 以蒸、炒、炸等手法烹調做成的咸點, 清香的滋味總是特別吸引人, 專家推薦4道簡單易做的芋頭料理。

芋絲蒸肉餅

材料:芋頭絲、豬絞肉各200克, 薑末5克、醃脆瓜末30克、鴨蛋黃3顆、蔥花10克, 太白粉、香油各1大匙

調味料:米酒2大匙、蠔油1大匙, 白胡椒粉、糖各1小匙, 米酒少許

1.調味

將絞肉、薑末、脆瓜、蔥花加 調味料拌勻後, 再加太白粉、香油拌勻。

2.塑形

分成3分揉成圓球, 並拍出空氣, 外表均勻裹芋頭絲, 壓成餅形, 放鴨蛋黃蒸20分鐘。

塔香芋塊燒雞

材料:芋頭丁150克、雞腿丁200克, 九層塔、紅辣椒片各5克, 老薑片10克、蒜頭10粒、黑麻油1大匙、水1碗

調味料:米酒、醬油各2大匙, 糖1小匙

準備:芋頭丁、雞腿丁、老薑片、蒜頭炸香備用。

做法:

以麻油爆香芋頭、雞腿、老薑、蒜頭、辣椒, 加糖炒香後, 以醬油、米酒調味, 加水燜煮至熟, 起鍋灑九層塔。

百合芋香金莎

材料:芋頭丁200克、鮮百合100克、鹹蛋2顆、蒜末5克、青花菜50克、水適量

調味料:米酒2大匙, 鹽、糖各1小匙

準備:將鹹蛋分成蛋黃和蛋白, 芋頭丁蒸20分鐘後備用。

做法:

爆香蒜末, 加鹹蛋黃炒至起泡, 放入切碎蛋白、芋頭丁拌炒, 放百合、青花菜、調味料、水燜煮至湯汁收幹。

芋頭慕斯沙拉

材料:芋頭片300克、美乃滋30克、鮮奶油2大匙、蘋果2片、培根1片切末、洋芋片10片、奇異果1顆

準備:芋頭片蒸20分鐘壓成泥, 加美乃滋、鮮奶油拌勻。

做法:

炒香培根末, 加芋泥拌勻, 放入塑膠袋內, 擠在洋芋片上, 以奇異果、蘋果裝飾。

注重調味 香氣十足

專家建議芋絲蒸肉餅的絞肉要加薑末去腥, 味道才會鮮美。 而芋頭燒雞香氣十足, 嘗來夠味卻不燥。 雞肉既然要炸, 所以薑片、蒜頭也先下鍋油炸, 可省卻爆香時間和減少麻油變質機率。