月餅面做法配方是什麼?

月餅是日常生活中比較常見的一種屬於點心類的美食， 而且月餅也是傳統文化流傳下來的美食， 月餅的做法繁多， 餡料多變， 口感香甜軟糯， 是老少皆宜的食物， 而做月餅的皮是非常關鍵的部分， 做月餅皮配方需要到低筋麵粉， 加入水和好加入餡料即可。

月餅皮怎麼做才軟

可使用低筋麵粉

低筋麵粉和出的麵團較軟， 可以慢慢用手拍打餅皮， 讓餡料均勻被餅皮包圍。

缺點是烤的時候容易出現裂痕， 但稍過片刻裂痕會消失。

中筋麵粉可適量使用， 如果用中筋麵粉， 和出的麵團要靜置較長時間， 有朋友告訴我， 靜置一夜是很好的選擇。

高筋麵粉則不宜使用， 因麵粉筋力過高， 麵團的韌性和彈性大， 這樣就容易出現麵團變硬， 可塑性差， 焙烤時易收縮變形， 操作困難， 烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩， 易發皺， 產生裂紋， 圖案花紋不清晰， 回油慢， 光澤差。

醒面到位

醒面的時候， 麵團就是在發酵， 發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程， 在這個過程中會產生大量的二氧化碳， 麵團裡就會有很多氣泡， 這樣會比較鬆軟。

醒面時間不夠不僅會讓麵團變硬， 口感不佳， 還會導致烤出的月餅花紋不清晰， 甚至是瀉腳等。 醒面時間過長也會導致麵團變幹， 變硬。

月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時， 最短不能少於2小時， 最長時間不能超過4小時。

注意比例

糖漿， 梘水、油等配比都會影響月餅皮料的鬆軟， 最好是使用經過大多數人認證的配比， 而且最好提前一晚做， 效果更好。

如果是老手的話， 根據自家使用的原料靈活把握就好。

實在是不會的話， 可以直接購買市售的糖漿。

比例推薦：

1、麵粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。

2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g， 自製轉化糖漿330g， 花生油140g， 硯水12g。

其他變軟法

1、月餅要耐心等待回油後再食用， 回油之前是會有些硬的。

2、月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃， 這樣烤月餅時， 蛋黃出的油會融進月餅餅皮內， 讓冰皮更軟更香。

3、為了烤出的月餅更軟更香， 在和麵時可少加入一點黃油， 但切記不可多加， 以免起酥。