介紹炒山藥的做法
山藥有很高的營養價值, 還有很重要的藥用價值, 是一種大眾的補品, 常吃山藥可以補腎益胃、增強機體的抵抗力, 令人們延年益壽。 一般大家吃山藥比較多的是煮粥, 還有煲湯或蒸著吃, 那山藥可以炒嗎?炒山藥的做法有哪些呢?今天我們教大家做麻婆山藥、山藥木耳炒青筍。
山藥營養豐富, 含有多種維生素和礦物質, 炒山藥也是很好的烹飪方法, 下面給大家介紹幾種美味的炒山藥的做法。
一、麻婆山藥
原料:
山藥300克、牛肉餡100克、青蒜苗15克、郫縣豆瓣1/2湯匙(7.5ml)、豆豉1/2湯匙(7.5ml)、甜麵醬1湯匙(15ml)、薑10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、澱粉1茶匙(澱粉加少許水調勻成濕澱粉)、肉湯(或開水)150克、油75克。
做法:
1、戴上手套將山藥清洗乾淨, 刮去外皮(山藥地粘液會使皮膚過敏發癢, 所以最好戴上手套處理山藥), 然後將山藥切成滾刀塊, 浸泡在清水中防止變色;
2、燒開適量清水,
3、將豆豉、郫縣豆瓣剁碎;
4、青蒜洗淨切段, 薑切末;
5、炒鍋燒熱, 放油, 放入牛肉餡炒散;
6、待牛肉餡炒成金黃色, 放入豆瓣醬、豆豉同炒, 再放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒, 炒出紅油;
7、倒入肉湯(或者開水)煮開;
8、放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右, 使山藥入味;
9、加醬油、青蒜段、糖調味(因為有郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬等所以不用再放鹽, 也可以根據自己的口味調味);
10、用調勻的濕澱粉勾芡即可, 盛出後撒上花椒面。
二、山藥木耳炒青筍
材料
山藥、幹木耳、萵筍、紅椒、蔥花, 鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。
山藥木耳炒青筍的做法
1、山藥去皮切片, 在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下, 然後撈出控幹;
2、木耳入溫水中,
3、萵筍去皮切片, 紅椒洗淨切片;
4、鍋入油, 熱後爆香蔥花, 倒入萵筍, 紅椒和木耳翻炒片刻, 其間可淋入少許水;
5、放入山藥片快速翻炒, 調入雞精, 鹽, 糖, 醋和香油, 炒勻關火。
小訣竅
關於山藥的處理:
1、切好的山藥一定要泡在醋水中防止變黑;削山藥皮之前可用醋水洗一下手, 以免過敏發癢;
2、將山藥片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下, 然後再炒, 就不容易炒散了。
炒山藥的做法很簡單吧, 清炒山藥比較清爽, 而蒸煮的山藥比較綿軟, 各有特色, 您可以喜歡吃哪種就做哪種, 也可以時常換一下做法, 增加新鮮感, 常吃山藥對身體健康有很多的好處,