夏季大骨頭湯的做法大全

在炎熱的夏季， 最好是適當的喝大骨頭湯， 但是不能喝一些上火的湯類， 這樣才能夠避免夏季上火引起流鼻血的症狀， 所以建議大家可以多瞭解一下夏季燉湯的種類。 在夏天， 可以製作玉米胡蘿蔔骨頭湯， 也可以製作海帶黃豆骨頭湯， 這些湯類都不會上火， 而且夏天喝湯可以緩解胃口低下的問題。

大骨頭湯的家常做法一

第一步：先燒開一鍋水， 放入棒子骨， 焯水幾分鐘， 將骨頭裡的血水煮出來， 撈出來骨頭， 倒掉水。

第二步：在高壓鍋裡加入冷水， 放入老薑片， 再放入焯過水的棒子骨， 放點胡椒粉， 很重要的一點就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯， 冷水要一定次性加足， 冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固， 裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡， 這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候， 加入幾滴白醋， 因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，

3、用高壓鍋燉骨頭湯， 我各人觀點， 這樣出油多些， 湯更濃些， 更白些， 更鮮美些， 而且燉骨頭湯不易時間太長， 久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，

第四步：骨頭湯上面有很多油， 可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上， 下次煮菜待用。

第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上， 再放入冰箱裡的冷凍室裡放著， 吃的時候拿出來一盒解凍、煮開， 放入蔬菜煮就行了， 在湯裡只需加點鹽， 就鮮美無比了， 而且營養豐富， 煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

大骨頭湯的家常做法二

1、清洗骨頭。

2、水燒開以後， 把骨頭放進去焯一下， 等變了顏色， 撈出放在冷水裡， 再洗。 (焯水的目的是去血水， 再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結)。

3、砂鍋裡放水(要一次放足)， 把洗乾淨的骨頭放進去， 先用小火， 再用大火直至燒沸。 (先小火的目的是沙鍋有個預熱過程)。

4、水開後撇去浮沫， 放生薑， 大蔥和料酒。

5、等浮沫撇得差不多以後， 轉小火燉2-3小時。 途中可以放一點醋， 這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。

6、出鍋前放鹽。