營養飲食

​鴨蛋怎麼醃制出油味道好?

很多人在平時的時候一定都是有吃過鴨蛋黃的, 一般鴨蛋黃外面流油, 裡面會有一些糯糯的口感, 營養價值也是非常高的, 鴨蛋黃在醃的時候需要準備一些油鹽, 還有醋和酒, 這樣是為了能夠打開鴨蛋中的毛囊, 可以讓外皮更加滲入鹽分, 醃制的會更快一些。

1、黃沙醃蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中, 加入精鹽、精油和水, 攪拌成糊狀, 再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥, 待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出, 放入食品袋或其他容器內, 3周後即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙, 可用其它泥沙代替, 如果沙的粘性不好, 可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中, 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻後倒入壇中, 並將洗淨晾乾的鴨蛋, 逐個放進鹽水中, 密封壇口, 置通風處, 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法醃制的鹹鴨蛋, 蛋黃出油多, 味道特別香。

3、麵糊醃制法。 取麵粉適量, 用熱水調成糊狀, 加入少許五香粉和白酒並拌勻。 再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊, 然後滾上一層食鹽, 放入壇中, 密封壇口。 食鹽與麵糊融和在一起, 讓鹽分滲入蛋內, 25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下, 再滾上精鹽, 放入容器內, 密封放置在乾燥、陰涼、通風處, 約30天即可取出煮食。