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問題 【鹹鴨蛋】 【歸檔】 14年11月26日

生鹹鴨蛋怎麼保存

問題描述 我是用鴨蛋沾酒 在放鹽鹽的。差不多有40天了吧,味道應該差不多了。一下子也吃不了,放冰箱裡,在占地方,100個,有知道怎麼儲存生鹹鴨蛋的,給我留言啊,謝謝了
網友回答
2014年11月26日 10:03

品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮、細、松、沙、油”,六大特點,煮(蒸)熟後切開斷面,黃白分明,蛋白質地細嫩,蛋黃細沙,呈朱紅(或橙黃)色起油,周圍有露水狀油珠,(俗稱掌心化油),中間無硬心,味道鮮美,用雙黃蛋加工的鹹蛋,色彩更美,風味別具一格。合格的出口鹹蛋的品質要求一般有如下幾項:(1)外觀:裹灰鬆緊適宜,厚薄均勻,無凹凸不平和露殼。(2)蛋殼:應完整無裂紋,無破損,表面清潔。(3)氣室:應低於7mm。(4)蛋白:純白色無斑點,煮熟後蛋白細嫩。(5)蛋黃:蛋黃變圓且粘度增加,色澤朱紅(或橙黃)煮熟後黃中起油或有油流出。(6)滋味:鹹味適中,無異味。

2014年11月26日 10:03

鹹蛋的成熟快慢主要由食鹽的滲透速度決定的,而食鹽的滲透速度又受溫度影響,故在成熟室內的溫度、濕度必須適當控制,其成熟期一般情況下,夏季30天,春秋季45~60天,出口咸蛋應及時組織調運,在一般貯存溫度不超過25℃條件下,相對濕度85~90%可貯存4個月,最多不超過6個月,夏季加工的成品不能久存。