肉丸子怎麼做不會散？

很多朋友在家中自己動手製作肉丸子， 在水煮或者油炸的時候， 肉丸子就會散開， 這樣也就意味製作肉丸子失敗了。 想要肉丸子更加的緊致和具有彈性， 那麼在製作的時候就要多費一些精力了， 可以對肉醬添加適當的蛋清和澱粉， 然後不斷的對其進行攪拌知道出現膠質物質。

肉丸所需原料：

豬肉(痩7肥3)一斤， 蔥薑 30 克， 胡椒粉10 克， 澱粉20克， 十三香8克。 鹽10克， 香油， 5克。 雞蛋1克，

以上就是做肉丸所需原料提前準備好備用!

接下來開始分享肉丸選肉技巧

技巧一

首先我們我們在做肉丸時要選擇三分肥七分， 瘦的豬肉來做， 既有瘦肉又有肥肉， 做出來的肉丸香而柔軟， 特別好吃， 如果你全部使用瘦肉做出來的丸子特別柴， 乾巴巴的， 口感大打折扣的。

選肉

選三分肥七分瘦的豬肉 ,如果不喜歡吃肥肉也沒關係可以選擇瘦肉,只是口感沒有加入肥肉的肉丸子吃起來更香。

技巧二：

1.一般家庭做肉丸都是買好肉之後直接用絞肉機， 絞成肉餡， 其實這樣是不對的，

2.正確的做法是要用刀剁， 用刀剁出來的肉餡， 做好的丸子口感會更好， 如果你動手燉肉餡實在是餡麻煩的話， 可以先用絞肉機過一遍然後再用刀剁，

技巧三， 調餡功夫：

1.肉餡剁好之後進入調餡環節，

2.將剁好的肉泥放入盆裡加入蔥姜， (蔥薑可以用適量水泡10分鐘左右製成蔥姜水)

3.如果是加入蔥薑沫炸肉丸， 蔥容易糊， 改用蔥姜水， 效果不錯， 一來可以增加丸子的鮮嫩度， 二來能達到去腥的效果。

4.蔥姜水要分批次的加入， 邊加水邊順時針攪動， 直到水分完全被肉餡吸收。

之後將雞蛋打碎取蛋清， 將蛋清放入盆里加調味料， 最後放入澱粉， 將肉餡攪拌均勻上勁。

5.鍋中入油， 五成熱時， 將調好的肉餡製成肉丸， 然後下油鍋炸制， 不喜歡吃油炸丸子的朋友， 可以下鍋煮， 保持80℃的水溫， 將丸子煮熟即可，

6.肉丸做好了以後， 可以二次加工， 做紅燒肉丸， 火鍋肉丸， 肉丸湯， 味道都杠杠的， 肉丸一入口， 鮮香Q彈