小蘇打能使肉變嫩嗎

小蘇打應該是每個家庭中都會常備的一種物質， 主要是由于小蘇打的用途十分寬廣。 例如在洗水果的過程中， 適當加一些小蘇打， 可以洗掉水果上的農藥殘余， 在制作面食的過程中加小蘇打可以讓面食的口感更加蓬松松軟。 也有的人說在炒肉之前加一些小蘇打可以讓肉變得更加嫩滑， 這是真的嗎？

小蘇打可以讓牛肉變嫩。

原因：肉中的蛋白質是呈酸性， 小蘇打呈堿性， 當牛肉用適量小蘇打浸泡片刻， 目的是使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

1.首先要注重刀口， 要順紋切條， 橫紋切片， 再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1， 不可多加)， 用清水調成液汁， 與切好的牛肉片拌勻， 腌漬15分鐘， 然后加生油25g封面， 再浸漬一兩小時， 炒出的肉就鮮嫩可口了。

2.燒煮牛肉時， 放進一點冰糖， 可使牛肉很快酥爛。

3.假如先在老牛肉上涂一層干芥末， 次日再用冷水沖洗干凈， 即可烹調， 這樣處理后的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。

4.將生姜搗碎取汁， 生姜渣留做調料用， 將姜汁拌入切好的牛肉中， 每500g牛肉加1湯匙姜汁， 在常溫下放置1小時后即可烹調， 可使肉鮮嫩可口， 香味濃郁。

小蘇打還可以用作羊毛的洗滌劑， 還可以用于農業浸種等。 食品工業中一種應用最廣泛的疏松劑， 用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等， 是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬復合為堿性發酵粉， 也可與純堿復合為民用石堿;還可用作黃油保存劑。

消防器材中用于生產酸堿滅火器和泡沫滅火器。 橡膠工業利用其與明礬、碳酸氫鈉發孔劑配合起均勻發孔的作用用于橡膠、海棉生產。 冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。 機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。 印染工業用作染色印花的固色劑， 酸堿緩沖劑， 織物染整的后方處理劑。 染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。 醫藥工業用作制酸劑的原料。