注意！生吃胡蘿蔔不靠譜

胡蘿蔔素一般存在於植物性食物當中， 而在植物性食物當中含量最高的當屬蔬菜。 比如每100g西蘭花中含有7210μg， 是胡蘿蔔素的冠軍得主，

此外， 胡蘿蔔、芥藍、紅根菠菜、黃花菜等胡蘿蔔素的含量都很高。 水果中胡蘿蔔素含量最高的是沙棘(3840μg/100g)， 幾乎能跟胡蘿蔔(41300μg/100g)相媲美， 但其他的水果就遜色多了， 含量比較高的有柑橘、西瓜和杏子， 每100g中含量都不到1000μg， 而每100g蘋果中的胡蘿蔔素僅有20μg， 只是西蘭花的1/360。 我們常說蔬菜中的維生素要高於水果， 在胡蘿蔔素這裡很是突出。

有一種維生素與胡蘿蔔素關係極為密切， 就是維生素A。 當年科學家給缺乏維生素A 的大鼠補飼β-胡蘿蔔素， 結果發現β-胡蘿蔔素能顯著提高其體內的維生素A 水準， 從而證實了胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A， 發揮維生素A的作用， 因此， β-胡蘿蔔素又被稱其為維生素A 原。

胡蘿蔔要吃熟的

但近些年有一股“生食”的風氣漸盛， 無論是肉、魚、蔬菜， 都提倡儘量生吃。 對於脂溶性的營養素， 認為在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了， 比如在吃生胡蘿蔔的同時吃生的花生或者生的核桃， 這樣的話， 花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿蔔素了。

誠然， 這樣做不失為一個聰明的辦法，

但是， 將食物加熱還有一個重要的作用是生食所不具備的， 食物被加熱後， 食物細胞壁便出現破裂、溶解， 有利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出， 與油廣泛接觸而被人體吸收。

由此可見， 對於胡蘿蔔素含量高的蔬菜， 最好還是做熟了再吃， 這對於攝入胡蘿蔔素來說， 無疑是最為科學的飲食方式。