正宗蒙餐菜譜
蒙餐做為具有地方文化的餐館， 是北方地區餐館的萃取之一， 吸收了地區特性、氣候特點、文化藝術特性。 蒙古族飲食搭配不但鑄就了其強大陽剛的身體， 并且是其粗狂豪爽的中華民族性情的反映。 并產生了與眾不同的蒙古美食文化， 其中的奧秘讓世界各國的美食專家大幅佩服!蒙餐做為內蒙古自治區十大文化藝術為標記之一， 在少數名族文化藝術維護與承傳工作上占據關鍵實際意義和影響力。
純正蒙餐食譜
馬奶酒
馬奶酒——奶酒， 又叫蒙古酒。 此為遼闊的草原的一大特點， 以其與眾不同的香醇、豐富多彩的營養成分和奇妙的功效而而出名于世界上。 馬奶酒酒精含量不高， 游牧民們用它來招待顧客， 蒙醫則常見它與別的藥品相互配合醫治疾患。
把發醇的奶放進鍋中溫火熬煮、水蒸氣蒸餾后即釀出全透明香醇的奶酒。 這類飲品酒精含量不高，
手扒肉
手扒肉是蒙古人傳統式的食品方式 之一， 也是蒙古生活起居中肉制品的關鍵食用方法。 作法是將肥碩的小羊開膛破肚， 去皮去內臟清洗， 去頭去蹄， 清洗， 卸成若干塊， 放進白水里清煮， 待水滾肉熟即取下， 放置股票大盤中上菜， 大伙兒手拿蒙古刀塊狀塊狀地割著吃。 因無需木筷， 用手抓食而得此名。
乳制品
蒙古的乳制品可以說各種各樣。 有無鹽黃油、奶皮子、乳酪、奶豆腐、鮮奶油、酸牛奶、奶渣、奶糕等。 奶豆腐， 也稱奶干。 作法是把鮮牛奶置放發醇后， 撇取頂層白鮮奶油后， 倒進放鍋里熬。 等奶子呈豆腐狀， 裝進刻著各種各樣圖案設計的木模板， 放陰涼處晾曬即成。 乳白色全透明有油溶性的為佳品， 變黃偏硬的其次。 奶皮子的作法是將新鮮奶放進炒鍋中， 用慢火熬， 待牛乳略微滾起后，
奶豆腐
作法：把熬奶皮子剩余的奶， 或制無鹽黃油后剩下的奶渣， 待其發醇后， 用麻紗濾掉水份， 放入鍋中溫火煮， 邊煮邊攪， 待其稠糊時， 裝進布袋子榨取， 擠壓黃液后， 倒進木模板， 便出格子， 再切成才條或小三角， 曬、晾曬即成。
蒙古炒米
蒙古炒米別稱“蒙古炒米”。 是用糜子米炮制而成的脆炒米和硬炒米。 脆炒米的做法是把糜子侵泡， 也是的用文火煮到一定水平， 使米泡脹。 以后取出晾曬，
全羊席
全羊席——它是蒙古的名宴， 選萃羊身各位置， 各自選用燒、蒸、爆、烤、燜、熘、燴、煎等手法， 成菜絢麗多彩， 讓人光彩奪目聽說， 標準的全羊席現有108家常小菜， 在其中涼拌菜20道、干鍋菜88道。
稍美
稍美——別稱燒麥/稍麥， 是蒙古的一種廣為流傳好長時間， 迄今長盛不衰的傳統式口味食品。 稍美加工工藝與眾不同， 選材精湛， 皮面精而薄、羊肉餡胖瘦適度， 姜蒜等調料齊備。 稍美出籠， 鮮美四溢。 觀其形， 但見薄皮蟬翼， 晶瑩剔透全透明， 用筷提到垂垂如細囊， 放置盤里圓圓如小餅。
吃起來香而不膩。 可以說食中大餐， 形美而味濃。 呼和浩特市的稍美， 以往專作盡早的用處， 多由茶樓運營，現如今，已是了很多飯店的必需食品與家庭中的常見大餐了。
羊雜碎
羊雜碎——蒙古的羊雜碎在這個地方的諸特色小吃中占據高于一切的影響力，注重“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分主導三料和副三料。主三料即心、肝、肺，別稱“三紅”;副三料即肚、腸、頭蹄肉，別稱“三白”。三料入鍋時切成才條或細條。三湯即“原湯雜碎”、“白湯雜碎”、“高湯雜碎”。原湯雜碎：將羊雜碎清洗，入鍋煮好，連湯帶水一起品味，味在美味口味淡。白湯雜碎：先將清洗的羊雜碎氽一下，湯丟掉，再將雜碎煮熟切完，再次下鍋續水放調味品燒開，味在少食多餐當中。
其格
其格：“其格”酸馬奶(統稱馬奶酒)是錫林浩特游牧民最鐘愛的飲品。是蒙古族中華民族老百姓在各種各樣聚會活動、盛會中的寶貴飲品。每到草青繁茂，騍馬下駒時，剛開始擠馬奶和發醇制做“其格”。
多由茶樓運營，現如今，已是了很多飯店的必需食品與家庭中的常見大餐了。羊雜碎
羊雜碎——蒙古的羊雜碎在這個地方的諸特色小吃中占據高于一切的影響力，注重“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分主導三料和副三料。主三料即心、肝、肺，別稱“三紅”;副三料即肚、腸、頭蹄肉，別稱“三白”。三料入鍋時切成才條或細條。三湯即“原湯雜碎”、“白湯雜碎”、“高湯雜碎”。原湯雜碎：將羊雜碎清洗，入鍋煮好，連湯帶水一起品味，味在美味口味淡。白湯雜碎：先將清洗的羊雜碎氽一下，湯丟掉，再將雜碎煮熟切完，再次下鍋續水放調味品燒開，味在少食多餐當中。
其格
其格：“其格”酸馬奶(統稱馬奶酒)是錫林浩特游牧民最鐘愛的飲品。是蒙古族中華民族老百姓在各種各樣聚會活動、盛會中的寶貴飲品。每到草青繁茂，騍馬下駒時，剛開始擠馬奶和發醇制做“其格”。
