動物內臟到底要不要吃？別說我沒告訴過你……

對於內臟， 估計很多人是又怕又愛。

說怕， 是怕它們太髒、膽固醇和脂肪太多；說愛， 是因為喜歡它們的口感和味道確實好。

我們暫時拋開口感，

今天丁當還是請來營養專家范志紅老師， 談談關於動物內臟的「恐怖」傳言。

● ● ●

傳言一

內臟污染大， 吃了會中毒

坊間流傳：

動物肝臟真的不能吃！肝臟污染大， 吃了會中毒！

這話一出， 讓很多人對肝臟及其他動物內臟望而卻步。

的確， 肝臟就像一個巨大的「化工廠」， 它是動物體內最重要的營養合成器官， 同時也是解毒器官， 各種毒素都會送到肝臟去處理；腎臟則是動物體的排毒器官， 也難免會和毒物打交道。

如果動物本身患有疾病， 或過量服用藥品， 或飼料中有過多的重金屬和其他難分解的環境污染物， 這些成分有可能在肝臟中長期積累。

因此， 「吃肝臟會中毒」的說法也並非完全危言聳聽。

但是， 肝臟的這些害處， 都是建立在動物本身患病， 或過量使用獸藥， 或飼料水源被污染的基礎上。 腎臟也一樣。

食用經過動物檢驗檢疫的合格產品， 只要注意控制攝入量和烹調方法， 一般來說不會中毒。

● ● ●

傳言二

內臟膽固醇高， 不利於心腦血管健康

還有很多人害怕內臟的理由是：肝臟屬於高脂肪高膽固醇食物。

我們先來說高脂肪的事兒。

的確， 肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高， 通常可達 10%～30%， 和肥牛之類食物相當。

但是——

正常肝臟：脂肪含量低於 5%， 比瘦豬肉還要低， 屬於高蛋白低脂肪食物；

健康腎臟：也是高蛋白低脂肪食物；

心臟：脂肪含量和普通肉類相當。

再來說高膽固醇的事兒。

肝臟：由於肝臟是膽固醇合成場所， 它膽固醇會比瘦肉、雞蛋等稍多一點兒；

腎臟：膽固醇含量會比肝臟略低一些；

心臟：膽固醇含量和普通肉類幾乎相當， 是完全不用擔心的。

2015 年美國營養學會取消了膽固醇的膳食限量；我國最新發佈的 2013 版營養素參考值及 2016 年中國居民膳食指南中， 也都未對膽固醇進行限制。

這是因為人們反復審查了膽固醇與心臟病之間的關係， 並未找到可靠的證據能證明， 只要膽固醇吃得多一點， 就一定會升高血膽固醇， 引發心腦血管疾病。

儘管營養學家們並不主張經常吃富含膽固醇的肝臟， 但如果日常肉類總量不過多， 一個月吃一兩次， 每次吃 50～100 克肝臟， 還是不必過於擔心的。

● ● ●

傳言三

內臟維生素 A 多， 攝入過度會中毒

關於這個問題的說法也很多， 比如：

肝臟中維生素 A 太多， 過量攝入的話也可能讓人發生中毒。

孕婦絕對不能吃肝臟！因為孕婦攝取過多維生素 A 會導致胎兒畸形。 不過， 這種情況只發生在吃得數量過多的情況下， 而且不包括心臟、腎臟等其他內臟。

我國居民膳食中通常維生素 A 不足， 多數人達不到推薦量（女性每天 700 微克， 男性 800 微克）。

按我國最新發佈的 2013 版膳食營養素參考值：

健康成年人， 包括孕婦， 每天吃維生素 A 的「可耐受最高量」是 3000 微克。

也就是說， 3000 微克以下的維生素 A， 就算長年累月地天天吃， 也不會引起什麼麻煩。

按現有的醫學證據， 成年人服用超過推薦量 100 倍的維生素 A 會發生急性中毒， 長期每天服用超過推薦數值 25 倍的維生素 A， 會發生慢性中毒。

按目前雞肝和豬肝的維生素 A 含量， 一周吃一次， 每次 50 克，得到的維生素 A 的量分別大致為 5000 和 2500 微克，只有成年女性每天推薦量的 7 倍和 3.5 倍，遠遠達不到急性中毒的量。

也就是說，偶爾吃一次動物肝臟，比如每個月吃一兩次，哪怕吃的量比 50 克更大，維生素 A 攝入量也不可能高到中毒水準。

如果不是自己亂服維生素 A 膠囊，或者亂喝魚肝油，僅僅偶爾吃一次肝臟就導致維生素 A 中毒的說法，就屬於自己嚇自己啦。

轉載請聯繫 doctor@dxy.com

每次 50 克，得到的維生素 A 的量分別大致為 5000 和 2500 微克，只有成年女性每天推薦量的 7 倍和 3.5 倍，遠遠達不到急性中毒的量。

也就是說，偶爾吃一次動物肝臟，比如每個月吃一兩次，哪怕吃的量比 50 克更大，維生素 A 攝入量也不可能高到中毒水準。

如果不是自己亂服維生素 A 膠囊，或者亂喝魚肝油，僅僅偶爾吃一次肝臟就導致維生素 A 中毒的說法，就屬於自己嚇自己啦。

轉載請聯繫 doctor@dxy.com