小籠包肉餡配方
小籠包是不少地區人們早餐的時候都會喜歡吃的一個麵食， 由於小籠包的大小和包子有些不同， 所以追求精緻的人會更喜歡吃小籠包。 但是小籠包在製作的時候和正常的包子的製作方法都是類似的， 而小籠包也可以分為肉餡和蔬菜餡， 肉餡的小籠包味道一般都要好一些， 所以小籠包的肉餡配方有哪些呢?
鮮肉小籠包子
材料
主料：麥粉150克， 豬肉末100克
配料：適量鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油， 溫水100CC
做法
1、處理餡料：豬肉末裡加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油， 拌勻放入冰箱兩個小時備用。
2、處理和麵：在麥粉裡加入食油少許拌勻， 慢慢加入溫水和麵， 等和成光滑麵團後備用。
3、製作包子： 把麵團揪成小劑子， 擀成片包包子， 肉餡放進去， 包好後再餳發10分鐘。
4、蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克， 鹽6公克，
做法
1.)將絞肉加入鹽， 攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
胡蘿蔔豬肉餡大包子
材料
包子皮：4杯面， 1杯半的溫水， 1大勺酵母粉
包子餡：肉餡一磅， 胡蘿蔔10根(大的胡蘿蔔5根就夠了)，
做法
1， 活面， 將酵母粉加到溫水中， 然後緩緩倒入面中， 一邊倒一邊攪拌， 然後揉成團， 大概揉5分鐘， 到盆光， 手光， 面光， 拿蓋子蓋上， 放室溫下發酵。
2， 把胡蘿蔔去皮， 切成小段， 放chopper 裡打碎， 然後鍋裡倒油， 加兩顆花椒， 放胡蘿蔔碎進去炒， 加適量鹽， 攪勻。
3， 豬肉餡中加蔥碎， 薑末， 鹽， 五香粉， 香油， 攪拌均勻， 然後倒入炒好的胡蘿蔔裡， 攪拌均勻。 (肉餡一般澆點熱花椒油會比較好吃， 但是這裡因為胡蘿蔔裡面已經放了不少油了所以就沒有再放)。
4， 面發酵到原來的2倍大就可以拿出來包了， 先揉一揉， 然後切成小劑子， 揉成圓球再壓扁， 用擀餃子皮的手法擀開， 就可以包了。
5， 包好之後二次發酵大概20分鐘就可以上鍋蒸了， 我一般上汽之後蒸20分鐘， 中間不要開蓋看， 也不要把蒸屜端起來看， 熄火後就可以拿出來吃了。 如果發酵不夠或者鍋蓋密封不夠好的話， 可能包子會回縮， 回縮後的包子會很難吃， 所以我都拿一個碗倒扣在我家密封已經不太好的鍋蓋上。
