紅燒肉大火還是小火

做紅燒肉要掌握一定的技巧， 紅燒肉做的時間不能太短， 最少要在一個小時左右， 時間太短， 紅燒肉吃起來會比較柴， 吃不出那種特別軟糯的感覺， 另外在用火方面一定要選擇小火， 如果是大火的話往往會不夠入味， 在這方面應該有所注意， 可以在最後的時間點大火收汁。

紅燒肉大火還是小火

一般1小時左右,開鍋後用小火燉,也就1小時,如果肉燉熟了,湯汁仍比較多,可大火收汁,直到湯汁粘稠,湯汁粘稠了紅燒肉才好吃。

紅燒肉做出來總是很柴怎麼回事

我們在做肉類的時候都會焯水， 因為這樣做出來的肉才會不腥， 我們一般會在做飯之前把肉過一遍， 但是紅燒肉不能僅僅這麼做， 一定要再加一個醃制的步驟， 這樣做出來的紅燒肉就不會柴了。

紅燒肉

食材：五花肉、生薑、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽

步驟：

一、把準備好的五花肉洗乾淨， 切成塊， 放入碗中， 加入清水， 靜置半個小時， 撈出瀝幹， 放入一個乾淨的碗中， 加入生薑， 蔥， 辣椒， 加入料酒， 加入生抽， 抓勻， 靜置十分鐘。

二、往鍋中加入一定量的水， 把弄好的肉塊放入鍋中， 加薑片， 大火燒開， 撇去浮沫， 把肉撈出， 用冷水過一遍， 放入碗中備用。

三、另外準備一個鍋， 加入一點油， 微熱把肉放到鍋裡， 炒至出油， 撈出多餘的油， 留少許油， 撈出肉塊。

四、往鍋中加入幾個冰糖， 小火翻炒至冰糖融化， 糖汁開始冒泡時放入肉。

五、往鍋中加入薑片， 蔥， 幹辣椒， 八角， 香葉， 煸香， 加入料酒， 生抽， 炒勻。

五、準備一定量的清水倒入鍋中， 不要沒過肉的表面， 加入幾個冰糖， 大火燒開， 轉小火， 燉半個小時， 加少許鹽， 大火收汁， 盛出， 撒點蔥花即可。