高血脂患者應少吃紅燒肉

中國疾病預防控制中心食品與安全研究所副研究員何麗說， 瘦肉富含B族維生素， 但都是水溶性的， 紅燒肉需要長時間燉制， 因此維生素B1自然會從肉裡流出， 留在湯裡。

這次《奧運健康手冊》裡， 之所以把紅燒肉的營養問題提出來， 關鍵是大家對維生素B1的認識不夠充分。 在人們心裡， 維生素B1的名聲遠沒有維生素C那麼大， 不過缺了它， 你可能會變得很焦慮或記憶力減退， 嚴重缺乏的話還會導致情緒不安和易怒， 甚至與人發生爭執;你也有可能會經常患感冒、胃炎、肩膀發僵、肌肉疲倦等;甚至連蚊子都會欺負你（維生素B1的一種代謝物隨汗液分泌到體表，

在18～19世紀， 中國、日本， 尤其在東南亞一帶廣為流行的腳氣病就是缺乏維生素B1惹的禍。 維生素B1還參與肌肉和神經所需能量糖的代謝， 糖尿病患者就必須多補充維生素B1。

但由於現在人們飲食習慣、烹飪方法等的改變， 維生素B1被人們弄丟的太多了：不吃粗糧吃精面， 喜歡吃油炸麵食， 不吃雜糧等， 豬肝等內臟裡也含豐富的維生素B1， 但是很多人偏偏喜歡吃鹵制的， 結果鹵制豬肝的維生素B1損失達55%， 維生素B2損失達37%。

需要注意的是， 多餘的維生素B1不會貯藏在體內， 它會完全排出體外。 這就需要經常從飲食中獲得， 人們應該多吃未經精製的五穀雜糧， 比如全麥、燕麥、豆類等。

當然， 吃紅燒肉並不是只為了維生素B1， 還有脂肪、蛋白質等， 這都還有利於脂溶性維生素的吸收。 而且對於很多人擔心的紅燒肉脂肪含量多的問題， 專家們也都早有提示， 只要燉兩個小時以上， 肥肉中的營養構成就會發生改變， 對人體有害的脂肪含量下降， 膽固醇減少。 當然， 對於患有高血脂、高血壓的人來說， 還是少吃為宜。