營養飲食

蒸煮烹的食物營養優於煎炸薰!

在生活中很多人對煎炸熏的食物都比較的熱愛, 因為可以滿足我們的胃口, 所以一般那些街邊小吃都是非常的火爆, 可是煎炸熏的食物是不利於我們的健康飲食的。 那麼, 怎樣烹飪營養價值更高呢?想要健康科學的飲食, 還是蒸煮比較合適。

專家認為, 大米、麵粉、玉米麵用蒸的方法, 其營養成分可保存95%以上。 如用油炸的方法, 其維生素B2和尼克酸損失約50%, 維生素B1則幾乎損失殆盡。 雞蛋是人們常吃的營養比較豐富的食品, 由於烹調方法不同, 其營養的保存和消化率也不同。 煮蛋的營養和消化率為100%, 蒸蛋的營養和消化率為98.5%。 而煎蛋, 它的消化率為81%, 所以, 吃雞蛋以蒸煮為最好, 既有營養又易消化。

再以花生為例, 花生營養豐富, 特別是花生仁的紅衣, 能抑制纖維蛋白的溶解, 促進骨髓製造血小板的功能, 對各種出血性疾病有較好的止血作用。 花生只有煮著吃, 才能保持其營養成分及功效, 如果是炸著吃, 雖然味道香脆, 但營養成分將損失近一半。

專家指出, 煎、炸等烹飪方法對食品的營養破壞之一是使食鹽中的碘揮發, 使碘鹽中含碘量和人體實際攝入的量不同。 因為煎、炸時需要的油溫很高, 大約有180℃左右。 而碘是一種化學性質活潑的元素, 在高溫下易揮發, 因而, 經過油炸高溫處理的食鹽中, 碘的損失率可以達到40%-50%。 因此, 如果不改變烹飪習慣, 即使大力推廣碘鹽, 人們仍然不能達到足夠的攝入量。

另外, 炸、烤的烹飪方法不僅會損害食物的營養成分, 還能產生多種有害物質。 炸、烤的油溫較高, 一般在180℃-300℃, 在高溫下, 食物會發生一系列變化:蛋白質類食物產生致癌的雜環胺類物質, 脂肪類產生苯並芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環化、聚合、氧化產物, 碳水化合物類食品會產生較多的丙烯醯胺類物質,

它們也是潛在的致癌物質。 科學研究證實, 食物的烹飪溫度越高, 產生的致癌物質越多, 亦越難被人體消化吸收和代謝, 而低溫烹飪方法, 如蒸、煮、燉等, 是最益人體健康的。

因為它的加工溫度在100℃上下, 不會產生有害物質, 因此, 我們應大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物,

避免採用高溫的烹飪方法, 這樣不僅能夠減少致癌物質的危害, 而且有利於消化吸收。 特別是兒童、老人和體弱者的免疫機能較差, 解毒能力較弱, 更應當特別注意預防食物當中的有害因素。

上面就是關於蒸煮的食物和煎炸熏的食物對比, 從這些介紹我們就可以看出來,想要吃出食物營養,那麼食用的方式是非常重要的,只有我們選擇正確的蒸煮方式,這樣才能讓食物真正的發揮它的保健功效。

從這些介紹我們就可以看出來,想要吃出食物營養,那麼食用的方式是非常重要的,只有我們選擇正確的蒸煮方式,這樣才能讓食物真正的發揮它的保健功效。