煮飯用開水還是冷水好
煮飯其實是很多朋友都會的， 但是部分朋友對于煮飯使用的是開水還是冷水還是存在疑問的。 其實使用冷水或者開水煮飯， 味道上不會有很大的差距， 但是使用開水煮飯相對來說可以保留更多的營養成分， 所以各位朋友在煮飯的時候也是可以使用開水制作的。
煮飯是開水好還是冷水
開水煮飯好。
開水煮飯和冷水煮飯其實從米飯的味道上來說差距不大， 但是從營養的角度來說， 開水煮飯更能保留營養物質， 高溫是營養物流失的主要原因， 而開水煮飯能縮短米飯的烹飪時間， 保留更多營養素。
開水煮飯的好處
1、保留維生素
米飯中含有多種維生素， 其中維生素B1在米飯中含量很高， 并且屬于人體必須的維生素之一， 具有預防腳氣病、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等癥的功效， 維生素B1的高熱耐受力較差， 開水煮飯能縮短高溫時間， 減少維生素B1的損失。
2、減少氯元素
自來水需要用氯氣進行凈化， 因此， 自來水中都含有一定量的氯， 在燒開水時能消除大量的氯氣， 再用開水煮飯能減少米飯中的維生素B1和氯氣反應， 保留更多米飯的營養成分。
3、縮短烹飪時間
很多上班族每次煮飯的時間都比較緊， 用開水煮飯能在淘米時燒開水， 然后直接開水下米， 一般情況下， 米不是很多， 下米后10分鐘左右即可煮熟， 煮飯的時間大大縮短， 節省很多時間。
4、不容易粘鍋
開水燒飯還不容易粘鍋， 產生的鍋巴也少。
最好的煮飯方法——瀝米湯煮飯
現在很多農村還在食用瀝米湯煮飯的方法， 這種方法煮飯也可用開水下米， 能最大程度上的縮短煮飯的時間， 也縮短了蒸飯時間， 米飯中維生素的保留最大， 城市居民可用砂鍋瀝米湯煮飯。
15個煮飯小技巧
1、1克茶葉用1000克開水泡4——9分鐘， 濾去茶葉渣;將茶葉水倒入米中， 按常規燜制即可， 米飯色、香、味、營養俱佳。
2、在蒸米飯時， 每1500克米加2——3毫升醋， 米飯無酸味， 飯香更濃， 且易于存放和防餿。
3、陳米淘洗干凈， 清水中浸泡2小時， 撈出瀝干， 再放入鍋中加熱水、一湯匙豬油或植物油， 用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。 若用高壓鍋， 燜8分鐘即熟， 米飯不粘鍋， 且香甜可口。
4、煮陳米飯時， 放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒， 煮出來的飯同新米一樣爽口。
5、用秈米煮飯， 可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，
6、剩飯重蒸時， 在鍋中水里放入少量食鹽， 能除異味， 吃時口感像新飯。
7、把剩飯煮成稀飯， 常會煮得黏黏糊糊， 若在煮前先用水沖一下就可避免。
8、炒飯時， 在鍋中灑少許酒， 炒出來的飯一粒粒松散， 又松軟又好吃。
9、煮飯要用開水， 這樣米中的維生素B1可免受損失。
10、讓米在鍋內成斜坡狀， 高處與水相平， 這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。
11、飯燒糊了， 取一根長4——150px的蔥插入飯里， 蓋好鍋蓋過一會兒。
12、米飯夾生， 用鍋鏟將米飯鏟散， 加入2湯匙米酒、白酒或黃酒， 用文火略煮一會兒即可。
13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘， 做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電， 又可保持米的營養;在開鍋后拔去電源插頭，
14、做米飯時， 在大米中加少量食鹽、少許豬油， 會使飯又軟又松;
15、往水里滴幾滴醋， 煮出的米飯會更加潔白、味香。
