熟雞蛋不好扒皮怎麼辦

煮熟的雞蛋不太容易剝殼， 但是這和技巧有一定的關係。 雞蛋煮熟之後放在冷水中放一段時間， 這樣子的雞蛋殼特別容易剝。 可以先將雞蛋磕一個小縫， 然後放在桌面上滾一圈。 這樣子雞蛋殼特別容易剝下來， 而且沒有殘留。 但是如果手法操作不當的話， 那層皮就會粘在雞蛋上面。

煮熟雞蛋剝殼的容易和困難， 主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係， 其緊密程度取決於蛋白的性質。 蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。 據測定， 剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右， 這時的內膜與蛋清的附著力最大， 所以， 煮熟後最不容易剝殼。

方法：

1、煮熟後放冷水中冷卻一會就可以了

2、沸水下鍋， 五至八分鐘， 無需冷卻， 一樣分離的乾淨利索

3、煮雞蛋之前先用冷水浸泡一會雞蛋， 然後再煮雞蛋，

4、在煮雞蛋的水中， 加入少量烘焙蘇打（小蘇打）：小蘇打溶液呈弱鹼性有助於蛋殼的分離

5、存放一個星期後的雞蛋更容易剝開：雞蛋存放的過程中， 雞蛋中的一部分水分會通過氣孔蒸發， 從而使得雞蛋的內部和雞蛋膜之間產生一段空氣（這樣就更好剝了）。

通常大多數的新鮮雞蛋的大頭剝開之後會凹陷的很深， 粘連裡邊的雞蛋白， 而且剝的時候能剝三層。 不新鮮的雞蛋， 一般來說煮熟之後很容易剝開， 不會粘。 而且凹陷不深， 雞蛋黃不是在正中間， 但是新鮮的雞蛋是在中間的。

大家煮雞蛋之前， 可以將雞蛋輕輕的磕一下有個小裂紋。 但不要用力過猛， 只是要個小裂紋就好。 當然了這個方法不是太好

煮雞蛋時大家最好這樣在水開時不滅火再煮3分鐘， 然後滅火等5分鐘後再取出來在放進冷水了.

雞蛋煮熟之後迅速的丟到涼水裡， 這樣就會出現熱脹冷縮是雞蛋裡邊的雞蛋黃與雞蛋清與殼分離。