大良特色美食

雖然說大良這個地方比較小， 但是特色美食還是比較獨特， 很多的美食都是需要到了當地才可以品嘗到， 而自己在家里面做出來的口感是完全不一樣， 這是由于在做當地美食的時候都是會使用到一些配料， 來增添這道菜肴當中的口感， 特別是做蒸乳豬， 這道菜肴就需要采取柴火來進行蒸煮。

這道菜的食材是一頭重約50公斤重的整豬， 光腌制就要花上6個小時， 先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味， 再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制。

蒸豬需要猛火， 常選擇用磚壘砌的火爐， 不停加柴添火， 待不銹鋼蒸籠內噴出白煙， 就將蒸籠提起， 再用鋼針不停扎入豬肉內， “讓豬皮下的豬油能夠流出來， 吃起來就更爽口， 不肥膩。 ”把豬肉扎遍后， 再掬起冰水淋遍蒸豬， 極端的冷熱交融讓豬肉快速收緊， 這時又再放回爐上再蒸15至20分鐘， 才算大功告成。 出爐的蒸豬香氣騰騰，

刀身一觸， 豬肉應勢分開， 再撒入一大把芝麻拌勻， 即可上菜。

煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮， 以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡， 捏成球狀， 大若拳頭， 表皮轆滿芝麻， 下油鍋炸至金黃色即成， 味道松脆甘香。

做煎堆須注意兩項，

一是精選新鮮糯米，

將其入水浸泡5小時左右。 然后再用石碾碾為米粉狀， 用篩子篩取精細部分， 再用水搓成粉團， 放進鍋中煮熟， 然后滲和余下的糯米粉用手搓擦， 使其均勻， 而后捏成拳頭大小的空心米團子， 加進餡料。 餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等。

二是選用最好的椰子油或花生油。 油炸時， 邊炸邊不停地翻動， 使其厚薄一致， 幾分鐘后撈起， 涼一會再炸， 如此三四次， 直到表皮呈金燦燦的顏色， 顯得貴氣十足。