春節過年吃蒸菜 蒸蒸日上
蒸是一種重要的烹調方法， 我國素有"無菜不蒸"的說法。 蒸就是以蒸氣加熱， 使調好味的原料成熟或酥爛入味。
過年吃蒸菜， 寓意"蒸蒸日上"
過年吃蒸菜， 寓意"蒸蒸日上"， 似乎必不可缺!蒸菜可以蒸"蔬菜"， 也可以蒸魚、蒸肉、蒸排骨， 給新年、春節做個預熱， 先蒸起來吧!
一、川味粉蒸排骨
用料：豬小排300克、芋頭8個、大米100克、糯米30克、薑1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙
川味粉蒸排骨
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋， 不放油， 小火幹炒， 慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻， 關火後攤平晾涼
2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎， 保留一些粗粗的顆粒， 口感會更好)
3.排骨洗淨， 加入所有調料， 使勁抓勻， 密封放入冰箱， 醃制過夜
4.小芋頭洗淨削皮， 整個排在容器底部
5.醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉
6.將排骨擺在芋頭上， 蒸鍋上汽後入鍋， 蓋蓋， 大火蒸30分鐘， 即可
二、蒜蓉蒸鮮鮑
用料：鮑魚400克、柿子椒半個、紅椒半個、蒜10瓣、料酒5克、植物油5湯匙、蒸魚豉油5克、白糖3克
蒜蓉蒸鮮鮑
1、準備材料， 用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉， 去掉內臟， 清洗乾淨後， 在鮑魚肉上打上細密的花刀
2、然後放入殼內， 大蒜拍扁， 然後剁成細小的蒜蓉
3、取一半蒜蓉， 用水洗去粘液， 用廚房專用紙吸幹水分， 入植物油鍋小火慢炸至金黃取出
4、和另一半蒜蓉混合， 添加料酒、蒸魚豉油、白糖拌勻， 鮑魚擺盤後，
5、放入開水鍋蒸制7分鐘， 取出， 撒上柿子椒、紅椒粒
6、燒熱植物油， 依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤裡的汁水倒入鍋內， 勾芡， 收濃， 澆在鮑魚肉上
蒜蓉蒸鮮鮑
三、南瓜鹹肉蒸膏蟹
用料：金瓜300克、梭子蟹1只、鹹肉60克、薑2片、料酒1大匙、小蔥1根、蒸魚豉油1小匙、植物油1大匙
南瓜鹹肉蒸膏蟹
1、南瓜去皮切成約6-7毫米左右的厚片， 擺放在盤裡
2、鹹肉切成2毫米左右的薄片， 鋪放在南瓜上面
3、將蟹洗淨， 揭開蟹蓋， 除去蟹腮， 斬下蟹鉗用刀背拍裂， 蟹切塊
4、蟹塊整齊排放在鹹肉上面， 中間放些薑絲，
5、蒸鍋水開後將蟹放進去， 大火蒸12分鐘左右， 關火悶5分鐘
6、取出後撒一把蔥花， 淋上熱油， 根據鹹淡及口味， 可以選擇是否淋一些蒸魚豉油
四、蔥油鮮魷魚
用料：魷魚3只、醬油1/2湯匙、薑1小塊、細香蔥1小把、植物油1/2湯匙
蔥油鮮魷魚
1、魷魚去內臟、外衣剝去洗淨， 薑切絲，香蔥也切成細絲
2、將魷魚切寸斷，擺入盤中，撒上少許薑絲
3、淋少許的淡口醬油，入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右，將多餘的汁倒掉，薑絲也去除
4、然後重新在蒸好的魷魚上淋少許的淡口醬油，撒上適量香蔥絲(這個量可以多些)最後淋少許的熱植物油就好了(熱油不要太多，少許就好)
五、桂花山藥
用料：山藥300克、澱粉3克、桂花醬30克、水適量
桂花山藥
1、山藥洗淨，簡單切作幾段
2、放入水鍋中，大火蒸開，改小火蒸20分鐘左右至熟
3、待不燙手時，去皮，切成細長條狀，在盤中擺出造型
4、桂花醬30克，加適量水，混合熬制2分鐘左右，加少許水澱粉勾芡，將熬好的桂花汁澆在擺好的山藥上即可
六、湖南剁椒魚頭
用料：鰱魚頭1個、食鹽1/3小匙、薑1塊、料酒1大匙、胡椒粉少許、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、小蔥2根
湖南剁椒魚頭
1、將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃制約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用，在醃制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻
3、將薑切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭，然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上
4、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘
5、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可
七、花蛤蒸蛋
用料：雞蛋2個、花蛤蜊200克、食鹽1茶匙、薑2片、料酒1/2湯匙、小蔥2根、蒸魚豉油1/2湯匙、水適量、植物油幾滴
花蛤蒸蛋
1、花蛤買回來後浸泡在加了鹽和植物油的水裡2小時以上，讓花蛤吐淨泥沙
2、鍋內水燒開，加入少許料酒以及蔥薑，再倒入洗淨的花蛤，煮至花蛤開口(花蛤開口就馬上撈出，保持花蛤鮮嫩)
3、花蛤瀝出擺在蒸碗裡，煮花蛤的水慢慢倒進碗裡放涼(煮過花蛤的水可能還會有些泥沙，所以倒之前先讓湯沉澱一下，再緩慢倒出一部分)
4、雞蛋加1/2茶匙鹽充分打散，加入放溫的花蛤湯拌勻(蛋液和湯的比例為1：1，這樣蒸出來的雞比較Q彈，想要更嫩滑一些，可以加大湯的量)
5、把蛋液倒入蒸碗內(蛋液可以用篩網過濾一下，不過只要蛋充分打散了，倒的時候慢一些，氣泡就會留在蛋液碗裡了，蒸出來的蛋也很細膩)
6、鍋內水燒開，蒸碗用保鮮膜包上，入鍋蒸10分鐘左右，蒸好的蛋在表面倒上少許蒸魚豉油和蔥花即可
八、豆瓣醬蒸雞翅
用料：雞翅8個、蔥1段、薑1塊、料酒1湯匙、豆瓣醬1大勺
豆瓣醬蒸雞翅
1、雞翅洗淨擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2、把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬
3、所有材料拌勻，醃制0.5～1個小時
4、燒開鍋中水，把醃制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
薑切絲，香蔥也切成細絲2、將魷魚切寸斷，擺入盤中，撒上少許薑絲
3、淋少許的淡口醬油，入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右，將多餘的汁倒掉，薑絲也去除
4、然後重新在蒸好的魷魚上淋少許的淡口醬油，撒上適量香蔥絲(這個量可以多些)最後淋少許的熱植物油就好了(熱油不要太多，少許就好)
五、桂花山藥
用料：山藥300克、澱粉3克、桂花醬30克、水適量
桂花山藥
1、山藥洗淨，簡單切作幾段
2、放入水鍋中，大火蒸開，改小火蒸20分鐘左右至熟
3、待不燙手時，去皮，切成細長條狀，在盤中擺出造型
4、桂花醬30克，加適量水，混合熬制2分鐘左右，加少許水澱粉勾芡，將熬好的桂花汁澆在擺好的山藥上即可
六、湖南剁椒魚頭
用料：鰱魚頭1個、食鹽1/3小匙、薑1塊、料酒1大匙、胡椒粉少許、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、小蔥2根
湖南剁椒魚頭
1、將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃制約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用，在醃制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻
3、將薑切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭，然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上
4、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘
5、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可
七、花蛤蒸蛋
用料：雞蛋2個、花蛤蜊200克、食鹽1茶匙、薑2片、料酒1/2湯匙、小蔥2根、蒸魚豉油1/2湯匙、水適量、植物油幾滴
花蛤蒸蛋
1、花蛤買回來後浸泡在加了鹽和植物油的水裡2小時以上，讓花蛤吐淨泥沙
2、鍋內水燒開，加入少許料酒以及蔥薑，再倒入洗淨的花蛤，煮至花蛤開口(花蛤開口就馬上撈出，保持花蛤鮮嫩)
3、花蛤瀝出擺在蒸碗裡，煮花蛤的水慢慢倒進碗裡放涼(煮過花蛤的水可能還會有些泥沙，所以倒之前先讓湯沉澱一下，再緩慢倒出一部分)
4、雞蛋加1/2茶匙鹽充分打散，加入放溫的花蛤湯拌勻(蛋液和湯的比例為1：1，這樣蒸出來的雞比較Q彈，想要更嫩滑一些，可以加大湯的量)
5、把蛋液倒入蒸碗內(蛋液可以用篩網過濾一下，不過只要蛋充分打散了，倒的時候慢一些，氣泡就會留在蛋液碗裡了，蒸出來的蛋也很細膩)
6、鍋內水燒開，蒸碗用保鮮膜包上，入鍋蒸10分鐘左右，蒸好的蛋在表面倒上少許蒸魚豉油和蔥花即可
八、豆瓣醬蒸雞翅
用料：雞翅8個、蔥1段、薑1塊、料酒1湯匙、豆瓣醬1大勺
豆瓣醬蒸雞翅
1、雞翅洗淨擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2、把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬
3、所有材料拌勻，醃制0.5～1個小時
4、燒開鍋中水，把醃制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
