蕨菜可能致癌是真的嗎？ 易致癌的蔬菜不止一個

近日， 一則餐桌上常見的蕨菜、蕨根粉致癌的說法， 在網上風傳。 為此採訪幾位食品安全專家， 他們都予以認同， 指出蕨菜裡含有的“原蕨苷”是一種致癌物質， 蕨菜還是少吃為妙， 天然傳統食物也並不一定安全。

多項研究發現蕨菜有可能致癌

蕨菜是傳統野菜的代表， 是“山菜之王”， 很多人還專門到山裡挖蕨菜， 認為它綠色無污染， 有營養， 甚至還可抗癌， 被譽為“長壽菜”。 而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種澱粉物質， 餐館裡做的酸辣蕨根粉， 是點擊率很高的一道涼菜美食。

據介紹， 在上個世紀九十年代進行過一次流行病學的研究，

顯示我們在幼年的時候吃大量的蕨菜， 也會增加成年之後易患胃癌的風險。 這樣的流行病學研究在日本、英國等世界各地都做過一些， 結果都差不多。 甚至一些盛產蕨菜的地方， 因為牛吃了有蕨菜的草， 產的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。 不過， 牛奶都需要高溫滅菌， 這個過程中能夠讓蕨菜裡的致癌物質含量大幅度下降。

“蕨菜致癌”有著堅實的科學證據支持， 吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高， 而蕨菜裡的“原蕨苷”是導致上述症狀的罪魁禍首。 早在一百多年前， 人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡， 動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。

容易致癌的蔬菜不止一個

鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後， 會隨血液迴圈分佈到表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收， 導致咽喉水腫。

鮮黃花菜：又名金針菜。 鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。 這種物質進入人體後， 會使人嗓子發幹、口渴， 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

青番茄：未成熟的番茄含生物鹼， 人食用後可導致中毒。 因此一定要食用鮮紅熟透的番茄。

發芽土豆：發芽的土豆會產生大量的龍葵素， 人食用後會中毒。 食用發芽土豆時， 應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去， 放于清水中浸泡2小時以上。

鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。

症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等， 若不及時搶救， 會因極度貧血而死亡。

未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙， 人食用後會中毒。 炒熟的四季豆無毒。 腐爛生薑。 腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質， 可誘發肝癌、食道癌。

那麼， 哪些蔬菜容易防癌呢？

1、十字花科蔬菜。 十字花科蔬菜如野芥菜、椰菜、捲心菜、西蘭花、小蘿蔔、芥菜等多含有抗氧化劑， 可以保護機體細胞免受自由基的傷害， 還能幫助我們消除污染， 加快自身的排毒過程， 有助抗癌。 蔬菜中具有抗氧化作用前五名的有：大蒜、捲心菜、菠菜、西蘭花、紅燈籠椒。 此外， 蘆筍、大蒜、蘑菇等還含有硒， 具有抗乳腺癌作用。

2、水果。 水果中富含維生素C， 維生素C也是常見的抗氧化劑。 水果中具有抗氧化作用前五名的是：草莓、梅子、柳丁、紅色葡萄、獼猴桃。

3、紅薯。 它所含的維生素高達7%～8%， 有助於防治糖尿病、痔瘡、闌尾炎和直腸癌。 紅薯中含有一種可以防止癌症和使人長壽的物質——脫氫表雄甾酮， 它被科學家稱為“冒牌荷爾蒙”， 它可延緩衰老， 並能抑制乳腺癌的發生。