老人的健康飲食原則有哪些

攝人足夠的葉酸和維生素B12。 葉酸豐富的食物包括綠葉蔬菜、柑橘、番茄、菜花、西瓜、菌類、酵母、牛肉、動物肝腎等。 富含維生素B12的食物有香菇、大豆、雞蛋、牛奶、動物腎臟以及各種發酵的豆製品。

補充卵磷脂。 老年人記憶力減退， 其原因與乙醯膽鹼含量不足有一定關係。 乙醯膽鹼是神經系統資訊傳遞時必需的化合物， 人腦直接從血液中攝取磷脂及膽鹼， 並轉化為乙醯膽鹼。 如果長期補充卵磷脂可減緩記憶力衰退的進程， 預防、延緩老年性癡呆的發生。

增加蛋白質供給。 為保證人體對蛋白質的需求， 食物中的優質蛋白應占蛋白質總量的50％， 如果以素食為主， 則應補充豆類及其製品， 每天不應少於60克。

增加不飽和脂肪酸、維生素的攝入， 減少鹽的攝入。 不飽和脂肪酸、低鹽、低脂肪膳食有助於預防心血管疾病的發生， 是維生素E、維生素C具有清除自由基、延緩衰老的作用。

減少鋁的攝入。 研究發現， 鋁攝入過多容易誘發老年性癡呆症。 在我們的食物中並不含有過多的鋁， 但一些食品添加劑中常有鋁， 如家用酵母粉、乾酪和蘇打餅乾。 其量雖不太大， 卻值得老年人注意， 不可長期或過多食用。 現代烹飪炊具不少為鋁製品， 如果經常將過酸、過鹹的食物在其中存放過久， 也會導致人體鋁攝入增加。 所以， 老年人在日常生活中必須注意避免這些造成鋁攝入過多的不利因素。

此外， 中老年人多吃富含鋅、錳、硒類的食物， 如貝殼類、魚類、乳類、豆類、堅果類、蠶蛹、大蒜、蘑菇等，