家常肉皮凍的做法

肉皮凍是涼菜當中的一種， 主要是通過對豬皮的熬煮釋放大量的膠原蛋白， 然后冷卻凝固的一種食物。 其實制作起來并不復雜， 但是需要花費的時間比較長， 而且對于火候的要求比較高， 不然豬皮熬煮過頭的話， 就沒有Q彈的口感了。 家常肉皮凍的做法只需要按照以下步驟進行即可：

肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉制品。 肉皮凍是滿族人的一大發明。 以豬皮為原料加工成， 不但韌性好， 色、香、味、口感俱佳， 而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。

肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。 豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍， 碳水化合物的含量比豬肉高4倍， 而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

做法一

原料：豬肉皮500克， 鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。

做法：

1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛， 洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出， 刮掉里面肥膘(要反復刮干凈才好)后， 切成小長條， 放入盆內， 加開水燙一遍洗凈余油。

2、上鍋， 加清水， 放入肉皮， 將各種調料用紗布包好扎緊口， 放入鍋中加水燒開撇去浮沫， 放微火熬2小時左右取出調料袋， 加入鹽、味精、找好口味， 倒入盆中晾涼即可。

烹飪關鍵：

如加醬油即是紅凍。 熬肉凍時要用微火， 手試凍液發粘時即已熬好。 拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料， 按自己口味拌食。

做法二

原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。

做法：

1、將豬皮清洗干凈， 分切成小片；

2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；

3、湯鍋內注入清水， 煮沸后下入豬皮；

4、氽至豬皮打卷時撈起濾干；

5、切成小丁；

6、重新注一鍋清水， 煮沸后下入皮丁；

7、加入料酒和鹽， 攪拌均勻；

8、蓋上蓋， 小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）；

9、將煮好的肉皮湯， 濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入帶蓋容器中， 冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上；

11、將凍好的皮凍取出倒扣；

12、切成碎末狀。