營養飲食

青春蔬菜 常吃兩種能年輕十歲

 

1、首先說一下苦瓜

苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。

苦瓜的營養保健特點是:首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼;其次,

是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。 苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧。

這些營養物質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。 現代科學研究發現, 苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素, 有降低血糖的作用。 西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。

美國科學家還發現, 苦瓜中含有一種蛋白脂類物質, 具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力, 它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

苦瓜雖苦, 但食用時味苦性涼, 爽口不膩, 在夏季食用備感清爽舒適, 有清心開胃的效果。 而且它不會把苦味傳給“別人”, 如用苦瓜燒魚、燜魚, 魚塊絕不沾苦味。

所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。

如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用, 可使人頓覺暑清神逸, 煩渴皆消。 有的地區將苦瓜切開, 用鹽稍醃, 減少一些苦味, 當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈, 用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮, 做佳餚吃。

客家有首山歌唱道:“人講苦瓜苦, 我說苦瓜甜, 甘苦任君擇, 不苦哪有甜?”這就是說, 苦瓜自已是苦的, 而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。

 

2、番茄

據說幾百年前, 番茄還是默默無聞的。 後來, 秘魯有個姑娘, 患了貧血症, 加之失戀的痛苦, 她就想吃一種有毒植物來自盡, 誰知她吞吃了番茄果實以後, 臉色泛紅了, 再吃, 就更加紅潤啦, 她不但沒死, 反而恢復健康, 變得更漂亮了。 這是什麼原因?原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等, 其中能夠美容的維生素C的含量相當於西瓜的10倍, 簡直是一個維生素的倉庫。 它還含有促進青少年生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質, 以及抑制細菌生長的番茄素。 有了這一切, 秘魯姑娘不長健康、漂亮才怪哩。

近幾年來, 科學家發現, 番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。

臨床測定, 當人體內谷胱甘肽的濃度上升時, 癌症的發病率就明顯下降, 所以多吃番茄, 可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等, 同時還可推遲某些細胞的衰老, 可降低血壓, 預防夜盲症、牙齦出血等。

由於食番茄有這麼多好處, 歐美發達國家幾平每個家庭都吃番茄, 目的是為了防癌、抗病、美容。

食番茄時, 要講究吃法。 生吃不抗癌、不抗病, 因為番茄中含有番茄素, 它和蛋白質結合在一起, 周圍還有纖維素包裹, 很難出來, 要加溫到一定的程度才釋放出來。 所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。