夏季吃涼拌菜10個注意 涼拌菜食材必須新鮮

現在已經進入盛夏了， 天氣越來越熱了， 很多人食欲不振， 面對一日三餐， 涼拌菜成為了眾人最好的選擇， 各式蔬菜、多種調料的組合， 輕鬆的構成了盛夏舌尖上的味道， 涼菜人人會拌， 可在製作這極簡美食之時， 又該注意些什麼呢?下面我們來看看吃涼拌菜要注意的10個事項。

注意事項1、

涼拌菜食材必須新鮮。 常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分， 大多其口感喪失了脆嫩等口感， 不適宜做涼拌菜。

注意事項2、

涼拌菜現吃現拌， 當頓食完。 除防止細菌滋生外， 蒜拌涼菜久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。 食用久放的涼菜或許會因為變質而導致食物中毒。

注意事項3、

涼拌菜殺菌調料不可缺。 加入蒜、薑、醋、芥末、適量辣椒等， 除了可以提升炎熱夏季不振的食欲， 還能起到殺菌效果。

注意事項4、

多數葉菜類食材需水焯。 例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，

可去除草酸及部分澀味， 並可壓縮體積， 使得蔬菜攝入量增多。

西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化， 口感會更好。

豆角類蔬菜必須焯熟食用， 避免中毒。

注意事項5、

葷素同拌需謹慎。 涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌，

減少腸胃不適發生率。

較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌， 減少脂肪攝入量。

注意事項6、

自己動手健康多。 街頭路邊售賣的涼菜， 多敞開式陳列， 衛生難以保證， 炎炎夏季常吃路邊攤， 得腸胃炎的幾率大大增加。

注意事項7、

涼菜巧搭配。 與豆製品， 菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。

注意事項8、

烹飪用具勤消毒。 接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙， 焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純淨水過涼， 如直接用自來水， 則建議最後用涼開水沖淋一遍。

注意事項9、

食材徹底沖洗乾淨。 若實在懶得清洗蔬菜， 可自行想像一下：婀娜多汁的蔬菜生長， 除了陽光水分外， 離不開的還有化肥農藥， 當然， 各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。

注意事項10、

調料添加勿隨便。 一些調料是不可用做涼拌菜的， 例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。

豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉， 在加鹽適量的前提下， 各類調料也不易多加， 避免造成鈉超標。

當然， 做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡單的十招， 但無論如何， 目標只有一個， 就是讓我們在品嘗涼拌菜時， 多一些健康營養與美味的陪伴。

推薦涼拌菜

1、涼拌黃瓜

黃瓜的水分含量是所有食物中最高的， 是夏季補水的最佳食物。

黃瓜中含有苦味素， 具有一定抗癌作用。 另外， 黃瓜性涼， 具有除熱、利水、解毒的功效。 黃瓜很適合用來涼拌， 比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

2、涼拌藕片

藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”， 天熱吃點脆甜的藕片， 不僅開胃爽口， 還有清火潤燥的功效。 藕經過焯水， 性由涼變溫， 有養胃健脾的功效。 薑汁藕片就是個不錯的選擇。