夏季吃涼拌菜　莫忘五大禁忌

夏季涼拌菜是最受大眾歡迎的， 涼拌菜不僅味美色鮮， 清涼爽口， 而且豐富營養， 但是夏季是細菌繁殖旺盛的季節， 我們在吃涼拌菜的時候要特別注意， 不可隨便亂吃， 夏季吃涼拌菜切記五大禁忌。

第一， 忌製作涼拌菜的蔬菜不新鮮。

如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜， 加上清洗消毒不嚴格， 食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。 所以， 製作涼拌菜所用的蔬菜， 必須選用新鮮的， 製作時也必須沖洗乾淨， 最好用開水燙一下， 也可用洗滌劑等泡後沖淨。 這樣一來， 大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

第二， 忌製作涼拌菜的蔬菜不洗淨。

有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等， 在生長過程中， 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染， 這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的， 製成涼拌菜後有可能造成腸道。 清洗的最好方法是用流水沖洗。 在拌制前的洗滌工作要認真， 可以先用冷水洗， 再用開水燙一下， 可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。 能去皮則去皮， 再加工成涼拌菜， 比較衛生。

第三， 忌製作涼拌菜的器具直接使用。

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等， 在使用之前必須清洗乾淨，

最好先用開水泡一泡， 餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。 總之， 必須經過充分消毒處理後才能使用。 也可用特製的清洗劑來清洗。

第四， 忌在冰箱中久存涼拌菜。

夏季， 人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中， 冷藏一下， 再取出食用， 甚至長時間存放在冰箱裡，

慢慢取食。 其實， 這樣做極不衛生。 有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖， 這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病， 並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

第五， 忌在涼拌菜放味精或雞精

據營養專家介紹， 味精是提鮮的佐料， 但如果溫度達不到， 不僅不能提鮮， 反而會影響菜品的味道。 有資料顯示， 味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜溫度低， 味精不能充分溶解， 不但菜品的鮮味出不來， 味精顆粒反而會附著在涼菜表面， 影響口感。 雞精也是一樣， 它的主要成分也是味精。 不過， 如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精， 不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，

然後再添加。

還要注意的是， 醋和味精不要同時添加。 研究發現， 味精在酸性環境下的溶解性更差。 其次， 適量放點薑蒜， 可以起到殺菌作用。