夏季養生

夏季補充維生素吃涼拌菜

到了夏天之後, 很多人都懶得做飯, 涼菜是他們的首選佳餚。 生吃蔬菜有講究---有的蔬菜是適合於生吃的。 例如青蘿蔔, 生吃可以保存更多的維生素。

不過, 為了保證清潔衛生, 應該講究點吃法。

比如, 吃番茄時, 最好先用清水洗淨後再用開水燙一下去皮後再吃;萵苣也最好是先剝皮, 洗淨, 再用開水燙一下, 拌上作料醃上1-2小時再吃。

此外, 蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑, 它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。 但這種物質不耐高溫, 只有生食蔬菜才能發揮其作用。 所以, 日常生活中, 凡是能生吃的蔬菜, 最好生吃, 這樣才能儘量減少營養的損失。

菠菜、洋蔥要先焯一焯

並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的, 比如含澱粉的蔬菜, 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃, 否則其中的澱粉粒不破裂, 人體無法消化;一些豆類, 如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質,

生吃很容易引起食物中毒, 即使涼拌, 也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜, 在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣, 干擾人體對鈣的吸收。 因此, 這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下, 除去其中大部分的草酸。

做時放點薑蒜

由於夏季氣溫較高, 微生物繁殖特別快, 是消化道傳染病易於流行的季節, 因此, 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨, 使用前應用開水燙洗, 切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。 此外, 蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘, 可以最大限度地減少農藥殘留。 做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。 生薑中的薑素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能,

能夠延緩衰老和抗輻射。

做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的, 有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後, 會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感, 營養成分也會有一定的損失, 不適宜再做涼拌菜。 做好的涼拌菜由於很容易變質, 最好在當天吃完。