冬季補充維生素 大棗勝過獼猴桃

棗與桃李杏栗並稱為“五果”， 營養價值豐富， 含有糖、蛋白質、微量元素， 且富含維生素， 又被譽為天然維生素丸， 也是重要的中藥藥引。

棗能益氣生津補脾胃， 秋冬正是適宜食棗的好時節。 民間俗語雲：“一日吃三棗， 終生不顯老。 ”

棗在我國分佈甚廣， 從新疆到華北都有栽培， 品類達到數百餘種， 常見的有灰棗、梨棗、駿棗、冬棗等。 近年風靡市場的和田棗多為駿棗或灰棗製成的幹棗， 而晚熟的冬棗亦深受消費者的喜愛。

和田棗果形大， 肉厚皮薄， 口感甜醇， 被美稱為玉棗， 又被予以許多溢美華麗的詞藻。 有些更是打出了“維生素C含量豐富， 高於蘋果七八十倍”的響亮口號。 這就值得商榷了， 首先， 相對於鮮棗， 它在幹制過程中會出現一些營養物質的流失， 維生素C既溶于水， 又容易被氧和熱所破壞， 因此較易損失(但礦物質在幹制中得到了濃縮， 其餘成分在人體中依然有較好的利用率。

)其次， 蘋果並不以富含維生素C見長， 連蘿蔔白菜中的維C含量都遠高於蘋果， 用它做參比物未免有些不厚道。

冬棗主要產於環渤海地區， 肉脆皮薄， 酸甜適口， 礦物質和微量元素很豐富， 糖分達到20%以上， 每100g中含有的維生素C達到300-500毫克，

甚至高於水果皇后獼猴桃， 是品質極佳的鮮棗品種。

而遺憾的是， 由於冬棗呼吸強度大且含水量高， 極易受微生物或機械損傷而腐爛變質。 采後若自然條件下存放， 只有一周左右的鮮脆期， 給運輸及銷售帶來難題。 所以， 在您品嘗到冬棗之前， 或許它早就經過了一系列的保鮮處理：如低溫、氣調、減壓等物理方法， 以及其他生化技術， 目的便是為了推遲冬棗的成熟期， 保持果實品質。 例如氣調法， 通過對貯藏環境中溫度、濕度、氣體濃度等條件的控制， 抑制冬棗呼吸作用， 延緩其新陳代謝過程， 更好地保持了新鮮度， 具體來說需要低溫、保濕、低氧等條件， 還需要脫除乙烯， 因為乙烯有催熟水果的作用。 當然， 家庭中冬棗的短期保存只需將其裝於保鮮袋內，

排除空氣密封， 置於冰箱恒溫存放即可。

除了幹棗及鮮棗， 還有一類蜜棗， 經幹棗加工而成。 但比起前兩者， 它的營養價值就要遜色許多了。 像蜜餞就是由幹棗在高濃度糖水中煮沸而成， 糖分大增， 同時降低了其他營養物的比重， 只能當做偶爾品嘗的零食看待。