夏季吃冷食十個貼士 涼拌菜要現拌現吃
夏季天氣炎熱， 冷凍食品成為了人們降暑的“寵兒”， 在夏季， 牛奶、水果、雞蛋、霜淇淋這些冷凍食品幾乎離不開我們每個人的生活， 很多人覺得， 冷凍食品很安全， 細菌不會滋生。 但其實， 冷凍並沒有殺菌作用， 亂吃冷食很容易引發不必要的腸胃炎症。 夏季吃冷食要特別注意， 以下十個小貼士要牢記。
低溫抑菌不殺菌 冷凍食物易引發"中毒"
低溫可以抑制微生物的增殖， 卻不能起到有效殺菌的作用， 一旦恢復室溫， 其中存活的微生物仍可能活躍、增殖， 帶來麻煩。 肉類、蔬果和凍餃子之類的主食品都是在生的狀態下冷凍的，
生的速凍食品， 無論蔬菜、水果、肉類、魚類， 解凍後均需加熱再食用。 速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之後再食用。 而冰激淩、雪糕等不可能加熱的冷凍食物， 則最好選擇可靠企業生產的產品，
食物解凍後， 如果在室溫下放置很久， 這個過程也會造成微生物的大量增殖。 如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離， 那麼其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當中， 造成交叉污染。
說到這裡， 下面來總結一下家庭生活中對待“冷”食物的10個安全原則：
1.超市選購時， 冷凍食品和冷藏食品， 要在逛超市快出門時再放到購物籃中， 然後儘快回家放入冰箱。 避免讓它們長時間處於室溫中， 造成食品溫度大幅度升高， 微生物增殖， 或者冷凍食品化凍。
2.食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明， 一定要按照保質溫度來儲藏。 例如， 注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶， 如果沒有放入冰箱，
3.冷凍食品在冰箱裡一定要分區域， 熟食品和生食品分開， 避免交叉污染。 生魚生肉之類放下層， 霜淇淋雪糕凍水果凍饅頭等放上層。 如果有三層的話，
4.購買來的冷凍食品， 無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類， 均需加熱殺菌再食用。 即便是果蔬或堅果， 也不能以為冷凍能殺菌， 化凍之後不加熱就直接吃。
5.購買來的帶包裝冷藏食品， 所有豆腐和豆製品都必須加熱殺菌再吃;殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃， 但一旦變成剩菜， 下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。
6.凍肉、凍魚在食用之前， 最好頭一天從冷凍室取出， 嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裡化凍， 這樣化凍既很均勻， 不流失肉汁， 而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。 取出之後馬上切好下鍋烹調， 一定不要在案板上放很久。
7.冷藏室也一樣， 不同食品需分區域擺放。 剩菜剩飯、牛奶優酪乳、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處， 豆腐放在下層靠內壁處;沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒裡。
8.接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之後， 要像接觸生魚生肉一樣，
9.自製冷凍甜品時， 如果需要加水果， 最好用鮮水果加到霜淇淋、優酪乳等配料當中。 如果非要用冷凍水果， 又不能加熱， 一定要儘快加工， 立刻食用， 讓食品始終處於低溫條件下， 不給微生物繁殖留時間。
10.涼拌菜對食品衛生要求最高， 最好現拌現吃， 一餐吃完。 不要醃制幾個小時， 這樣是給細菌增殖提供充分時間， 而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。
夏季吃冷食的幾點小注意
冰激淩、味甜的碳酸飲料、果汁以及各種含酒精的飲料， 冰鎮的水果、蔬菜， 冰鎮或者冷水處理的麵食和佳餚等， 都是夏季最受市民歡迎的消暑冷食。夏季食用適當的冷食，不僅可以清涼消暑，還可以給人體補充因為酷熱而丟失的水分、電解質和維生素。但冷食的成分選擇不恰當、過多食用、使用的時機或者方法不正確，反而會對人體產生不利的影響，甚至導致急慢性疾病的發生。
1、冷食不可過量
短時間內進食大量冷飲，驟然吸收大量水分，會使血液成分被稀釋，往往引起心慌、氣短或出虛汗等。
長期大量食用冷食，受傷害最大的是胃腸道。以胃為例，胃粘膜有兩道屏障結構以對抗胃腔內損傷因素的攻擊：胃粘膜上皮由一層粘膜細胞組成，粘膜細胞之間緊密連結而排列形成“粘膜屏障”;此外，粘膜屏障的表面還有一層粘膜細胞分泌的粘液，組成“粘液屏障”。這兩層屏障的維護和更新，依賴於胃粘膜下小血管的功能狀態。
普通冷食與體溫相差20-30攝氏度，長期空腹食用冷食，會使胃粘膜下血管收縮，粘膜營養狀況不佳，粘液分泌減少，粘膜細胞間的緊密連接變得薄弱，導致兩層屏障結構均受損，在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵襲時，就會出現粘膜水腫和糜爛，發生慢性胃炎，出現各種上腹部不適的症狀。
2、忌空腹食用大量冷食。
一方面，胃粘膜表面溫度降低，血管收縮，降低了粘膜對侵害因素的抵抗能力;另一方面，冷刺激以及冷食中的油膩、辛辣或糖類成分，可引發胃酸分泌增加，對粘膜的侵害作用加強，加上保護因素減弱，極易引發胃粘膜炎症甚至潰瘍。
3、劇烈運動後也不宜大量食用冷食。
一方面，劇烈活動往往使全身的血液重新分配，大部分血液在四肢或軀幹的肌肉，而包括胃腸在內的臟器血液含量減少;冷刺激引起的胃粘膜血管收縮，使胃腸道血液更為減少，消化酶分泌也銳減，導致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，甚至可引起噁心嘔吐以及腹痛、腹瀉。
另一方面，運動使胃腸等內臟溫度升高，冷食的驟然冷刺激易導致胃腸痙攣，引起腹痛。
都是夏季最受市民歡迎的消暑冷食。夏季食用適當的冷食，不僅可以清涼消暑，還可以給人體補充因為酷熱而丟失的水分、電解質和維生素。但冷食的成分選擇不恰當、過多食用、使用的時機或者方法不正確，反而會對人體產生不利的影響，甚至導致急慢性疾病的發生。
1、冷食不可過量
短時間內進食大量冷飲，驟然吸收大量水分，會使血液成分被稀釋，往往引起心慌、氣短或出虛汗等。
長期大量食用冷食，受傷害最大的是胃腸道。以胃為例，胃粘膜有兩道屏障結構以對抗胃腔內損傷因素的攻擊：胃粘膜上皮由一層粘膜細胞組成，粘膜細胞之間緊密連結而排列形成“粘膜屏障”;此外，粘膜屏障的表面還有一層粘膜細胞分泌的粘液，組成“粘液屏障”。這兩層屏障的維護和更新，依賴於胃粘膜下小血管的功能狀態。
普通冷食與體溫相差20-30攝氏度，長期空腹食用冷食，會使胃粘膜下血管收縮，粘膜營養狀況不佳，粘液分泌減少，粘膜細胞間的緊密連接變得薄弱，導致兩層屏障結構均受損，在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵襲時，就會出現粘膜水腫和糜爛，發生慢性胃炎，出現各種上腹部不適的症狀。
2、忌空腹食用大量冷食。
一方面，胃粘膜表面溫度降低，血管收縮，降低了粘膜對侵害因素的抵抗能力;另一方面，冷刺激以及冷食中的油膩、辛辣或糖類成分，可引發胃酸分泌增加，對粘膜的侵害作用加強，加上保護因素減弱，極易引發胃粘膜炎症甚至潰瘍。
3、劇烈運動後也不宜大量食用冷食。
一方面，劇烈活動往往使全身的血液重新分配，大部分血液在四肢或軀幹的肌肉，而包括胃腸在內的臟器血液含量減少;冷刺激引起的胃粘膜血管收縮，使胃腸道血液更為減少，消化酶分泌也銳減，導致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，甚至可引起噁心嘔吐以及腹痛、腹瀉。
另一方面，運動使胃腸等內臟溫度升高，冷食的驟然冷刺激易導致胃腸痙攣，引起腹痛。
