燕窩泡發率是多少

泡發率又叫做發頭， 指的是燕窩、海參這類食材通過充分的泡發， 然後瀝幹水分以後， 在重量上和乾貨的差別， 差別的倍數越大， 說明泡發率就越高， 我們平時在吃燕窩的時候， 會用水當作觸發溶劑把幹料泡發高， 鬆軟和柔嫩， 然後再進行烹飪製作， 泡發的方法也比較多， 冷水熱水溫水都可以。

如何泡發燕窩

燕窩的泡發， 以水為助發溶劑， 將幹料浸至膨漲、鬆軟、柔嫩後供正式烹調用。 乾貨原料重新吸入水分後， 能最大限度地恢復原有的鮮嫩、鬆軟狀態。 水發按水溫情況可分：

1、冷水發

取適量的常溫純淨水， 把燕窩放入水中， 再加入適量的冰塊， 加蓋置於冰箱中(少異味)， 白燕浸泡時間8-10小時， 血燕10-12小時。 此法我們推薦使用， 其營養保留最多。 燕窩和水比例為1∶30。

2、溫水發

夏季為常溫， 冬季為溫水。 把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡， 白燕浸泡的時間為3-5小時， 血燕為6-8小時， 在浸泡期間要換溫水2-3次， 盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。 燕窩和水比例為1∶30。 如尚未柔軟， 可換沸水再燜浸30分鐘， 因在烹調過程中還有煨煮過程， 故不可發足， 以防煨煮過頭糜爛， 失去條形和柔軟口感， 至適用時撈出， 泡入涼水待用。

3、熱水發

該種方法建議救急才用， 把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡， 直至燕窩完全泡開， 一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時， 血燕為1-2小時。 燕窩和水比例為1∶40。

4、開水發

通過升溫加熱， 提高水分子的滲透速度， 促使燕窩幹料充分膨脹， 以達到用常溫水漲發難以達到的效果。 這是一種最快的方法， 但營養損失最大。 取適量開水， 把幹燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡， 直至燕窩完全泡開。 燕窩少於40克時， 其和水的比例為1∶40。

發制燕窩時， 水溫與發制時間， 視季節和燕窩的老嫩度適當調節， 應經常檢查， 加以調節， 以防發不透留有硬芯， 或發過而導致溶爛。

5、蒸發

先將燕窩放入50℃水中浸泡， 至水涼後， 換入70℃水中浸泡， 至膨發後取出， 保護好不要弄碎， 換水漂洗兩次， 放入80℃水中燙一下， 洗淨裝碗，

6、堿發(舊時發法， 不建議採用)

燕窩加溫水泡， 再用淨水漂洗二三次(注意保持形態整齊)， 然後泡入涼水中;用前倒去水， 用堿面拌和燕窩， 一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老， 可用2.5克)， 加開水提一下;至燕窩漲起， 倒去一半堿水， 再用開水提三四次， 至膨大至原品的3倍， 手撚感柔軟而發澀， 一掐便斷即成;然後漂洗去堿面， 泡入涼水中待用。 入烹前用幹布吸去水分即可。