蝦仁水餃餡的具體做法
相信大家在生活中都是比較喜歡吃水餃的吧， 因為水餃這種食物我們在生活中想要食用它們必須要知道它們的做法。 一般我們食用的水餃有韭菜水餃、小白菜豬肉水餃以及蝦仁水餃， 對於這些水餃， 我們建議大家在生活中應該要知道如何去製作它們的餃子餡， 希望你們來學習一下。
餃子餡：
肉餡500g， 蝦仁200g， 自發蒜苗約350g(也可以換成韭菜， 蒜黃等)， 雞蛋1個， 鹽一小匙， 酒一大匙， 醬油適量， 醋半小匙， 香油一小匙， 雞精、生粉適量。 這個餡料是俺外婆家的傳統餡料。
餃子皮：
我買的現成的。 如果是自己手擀皮的話， 以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g麵粉和的麵團做的餃子皮。 水準越高， 同樣的餃子皮揣的餡兒越杜哈。
做法：
1、蝦仁去線， 洗淨切小段兒， 用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻， 放入冰箱略醃5-10分鐘。
2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。 如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，
3、取一個餃子皮， 放入適量的餃子餡， 加入一段蝦仁， 把餃子皮兩邊兜起來， 中間先捏緊， 把外側的餃子皮從中間向外收褶即可。 現成的餃子皮不好捏緊， 所以捏之前要先圍著餡料塗上一圈水。
1、自己發的蒜苗蒜香味很濃， 所以餡料裡可以不加蔥薑末。 如果用白菜包， 蔥薑末最好不要省， 特別是澳洲這裡， 豬肉腥味太重， 只有蔥薑末多放些， 才能把肉腥味兒殺掉。
2、蝦仁不要切碎或者切泥， 不然拌到餡裡會失去大半蝦仁的鮮美。 除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料， 那麼攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘，
3、很多人和餡兒都不放雞蛋， 我是因為醃蝦仁用了半個蛋清， 剩下的雞蛋就都倒餡兒裡了怕浪費。
4、蒜苗、韭菜都不怎麼出水， 所以比較容易操作。 拌餡的時候還可以加一點點清水， 讓肉餡略微有一點濕濕的， 這樣成品只要皮不破， 餃子裡會有湯水， 並且很鮮美。 如果用白菜(特別是大白菜葉)這種容易出水的菜咧， 就要先放些鹽略醃， 再用紗布把菜包起來擠一擠水。 當然不擠也是可以的， 不過要包出經驗後再作適當調整哈。
文章詳細的為我們介紹了蝦仁水餃餡的做法， 希望你們可以嘗試一下。 我們都知道北方每逢過年的時候都會製作水餃，
