為什么油炸食品不宜多吃 經常吃油炸食品有什么危害

為什么油炸食品不宜多吃

1、油炸食品可刺激胃腸粘膜， 誘發膽道痙攣。 油脂反復高溫加熱， 可使部分脂肪分解為甘油和脂肪酸， 進而失水產生具有強烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氫化合物， 還有一些膠狀聚合物。 這些分解產物同樣可以刺激胃腸粘膜， 并能誘發膽道痙攣。 所以油脂不能用來反復加熱食品。 提別是有胃腸道疾病、肝臟病、膽囊炎和膽結石的人， 更要少吃油炸食品。

2、油炸食品的營養價值降低。 食品油炸時溫度很高， 可使食品質量發生一系列的變化。 食物中蛋白質和碳水化合物都會發生理化性質變化。

食物中的維生素會遭到破壞， 特別是對B族維生素破壞很大， 最典型的是經過堿處理的面類制品， 如炸油條， 其面團是用明礬處理的， 堿含量很高， 維生素B1本來在堿性環境下很容易受破壞， 再經過油炸的過程， 維生素B1可能全被破壞。 所以油炸食品雖然香脆可口， 但營養價值卻很低。

3、高溫油炸食品的危害大。 有人用高溫油脂飼養動物， 結果發現動物生長停滯， 肝脾腫大， 以為是高溫油脂營養遭到破壞所致， 其實不然。 經研究發現， 這是由于不飽和脂肪酸經高溫加熱可以產生各種聚合物毒性的影響， 如二聚體、三聚體， 三聚體不易被機體吸收， 二聚體可以部分被吸收， 且毒性較強， 可使動物生長停滯、肝脾腫大，

生育能力和肝功能發生障礙等。 有報道， 食物蛋白質中的色氨酸、谷氨酸在加熱190℃以上可熱解產生致突變性很強的雜環胺類化合物， 有的甚至比黃曲霉毒素B1還有強很多倍。 有些人為了增加咸魚、咸的風味也進行油炸， 這樣可能會增加咸魚咸肉中強致癌物——亞硝胺含量。 可見， 高溫油炸食品的危害之大。

4、高溫油炸食品含油脂高， 且不易消化。 油炸食品的種類很多， 有動物性的、植物性的， 特別是主食如油條、油餅、面窩、歡喜坨、麻團等以及各種油炸小吃， 含油脂高， 常吃這類食物， 無形中增加了脂肪的攝入量， 容易使人發胖， 對心血管患者不利。 另外， 油炸食品不易消化， 幼兒及老年人由于消化功能差， 因此也不適宜幼兒和老年人食用。

怎么來保證油炸食品的健康

為了避免油炸類食品中含有的有毒有害物質， 最重要的是改進食物烹調方法和飲食習慣。

改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。 油炸食品熱量高， 含有較高的油脂和氧化物質， 經常進食易導致肥胖、高脂血癥、冠心病及癌癥。 油炸食品要嚴格控制油溫， 最好控制在150 ℃左右， 火不要燒得過旺。 如油溫超過200 ℃， 則煎炸時間不要超過2分鐘；油炸食品一次不可多食， 也不宜經常食用；不要把煎炸的食品長時間放在陽光下曝曬， 曝曬時間越長， 食品中的致癌物質就越多；煎炸食品一次不能烹調完的， 也不宜久貯， 應及時處理。

多吃蔬菜和水果。 在制作油炸制品的過程中， 使用類黃酮可大大減少丙烯酸胺的形成。

他們在炸薯條時添加了少量的類黃酮， 結果發現， 油炸過程中產生的丙烯酸胺減少了50%。 類黃酮廣泛分布于各種黃綠色蔬菜和水果中。