高壓鍋蒸肉的做法是什么

高壓鍋是我們家中必備的一種廚具， 它利用排空氣高壓的原理， 可以快速將食物催熟， 尤其是對于肉類的食材， 經過高壓鍋煮熟之后， 口感軟綿， 入口即化， 尤其適合牙口不好的老年人和孩子食用。 我們通常會用高壓鍋來煲湯， 那么， 高壓鍋蒸肉的做法是什么呢?

家常做法：

(1)買五花肉洗凈， 把皮上的臟東西刮干凈， 垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟)(2)容器里放鹽、醬油、少量糖、黃酒， 大料粉、蔥姜末， 調好后放切好的五花肉片拌勻， 加蓋腌制1小時以 上， 中間可以翻拌。

(3)糙大米(占大米的1/3-1/2)洗凈， 加水與大米平， 放置4小時以上， 手指可以捏碎大米粒即可。

將濕米倒在布上控干明水， 鐵鍋微火將大米炒至表面干松， 內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎 ， 一粒米壓成5-6粒大小。

(4)鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。

(5)炒好的大米與腌制好五花肉攪拌均勻， 放在大小合適， 可以蒸的容器里(陶瓷、搪瓷都可以， 不要鋁 的， 有蒸架的話更好)加入清水， 不要沒過主料。

(6)上高壓鍋蒸30-50分鐘， 用筷子扎， 略有阻擋， 但是不用費力就可以扎透即可。

特別說明：好大米太粘， 口感不如糙米。 賣的米粉肉調料太細口感不好， 糙米碾碎的時候有的成粗粉末， 多數是比小米粒還小的顆粒， 蒸好之后很筋道， 比肉都好吃。 腌制的調料各有各的口味， 主要是咸淡。 其它東西不在多少， 有即可。 如果不是立等著吃， 可以先蒸熟， 以后吃之前再蒸爛。