營養飲食

認清不同蝦類吃法 補充營養不打折扣

蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。 比其他肉類纖維細, 水分多, 所以口感細嫩, 容易消化吸收, 尤其適合老人和兒童食用。  但蝦的品種繁多, 常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。 不同的蝦怎麼吃, 營養才最好呢?

海蝦礦物質豐富。 海蝦礦物質含量, 如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高, 且受污染較小。 雖然海蝦中不乏個頭較大的品種, 如對蝦。 但蝦並不是越大越好。 因為野生對蝦, 長成可在市面上出售的大小, 可能需要幾年的時間, 會增加受污染的幾率。 人工養殖的海蝦, 生長速度雖快, 但其營養和口感都會大打折扣。

海蝦中, 數大龍蝦最名貴。 其實在營養上, 龍蝦與其他的蝦並無太大差異;只是產自澳洲的龍蝦, 受到的污染少。

鮮活海蝦吃法很多。 除了白灼最能保住營養外, 想換換口味, 還可以做道“蒜茸開邊蝦”:先去蝦頭和殼,

留蝦尾, 擺入盤中。 將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻, 逐一抹在蝦身上, 然後端盤上籠蒸5分鐘取出, 淋上熱油, 撒上香菜即成。

小河蝦帶皮吃最補鈣。 河蝦外殼薄且軟, 帶皮吃補鈣效果很好。 雖說河蝦個頭較小, 但蛋白質含量毫不遜色於海蝦, 鈣質含量還更高。 因為鈣含量最高的部分是蝦皮, 小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。 這裡給您推薦一道美味營養的“河蝦小炒”:將蝦洗淨, 待油鍋熱後放入煸炒變色。 加蔥薑蒜末煸出香味, 烹入料酒, 加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

蝦美味營養但需注意安全衛生。 首先, 海鮮類不易保存, 放冰箱冷藏最多1天。 顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮, 儘量不吃。 其次, 別生吃蝦。 蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲,

即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵, 因此宜熟透後食用。 最後, 患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。