法國大蒜雞湯對抗感冒 看看各國怎麼吃大蒜
大蒜是中國百姓餐桌上必備的調味品， 不僅能為菜肴增香、調味， 還藏著抗菌、防癌、消炎等優點， 這也讓它成為了國外餐桌上的寵兒。 本期， 我們就請駐外記者帶我們來看看,大蒜在國外餐桌上的地位。
德國一日三餐離不了蒜
德國幾乎家家備有大蒜。 各種大蒜製品更是數不勝數。 德國人認為， 大蒜既可調味， 又能防病健身， 是一種“天然抗生素”。
記者的鄰居克勞迪婭家裡就藏有不少大蒜食品。 在他們家廚房裡貼的“膳食金字塔”中， 大蒜就位列頂端。 克勞迪婭向記者介紹， 她每週去超市購物都會買大蒜， 家裡一日三餐都離不開大蒜。
早餐， 一家人會享用加熱的大蒜麵包， 還可以根據個人喜好在麵包上塗一層大蒜蜂蜜、大蒜果醬等。 午餐， 他們經常吃蒜頭通心粉、蒜頭炸薯片等。 晚餐， 主食通常是用大蒜油烹調的蒜頭牛排、蒜頭炸魚等， 再喝點大蒜酒，
當記者問她， 餐餐吃大蒜是否會口氣過重？她搖搖頭說， 這些大蒜食品經過處理， 沒有大蒜原有的刺激味。 一般人食用不會明顯感到是在吃蒜。
在德國， 大蒜食品相對於當地的物價水準來說並不昂貴。 記者在德國一些連鎖超市看到， 一包三個裝的新鮮大蒜， 標價才1歐(約合人民幣7元)， 而大蒜加工產品也從幾十歐分到幾歐元不等。
超市售賣的新鮮大蒜都用網兜裝好， 克勞迪婭把它們吊掛在通風處保存。 有的家庭則將大蒜裝入保鮮袋密封， 使大蒜處於“休眠狀態”， 也有把大蒜碾碎保存在油裡的。
由於德國人鍾愛大蒜， 還開設了大蒜研究所， 是專門研究大蒜飲食和藥理作用的國際機構。 研究所專家克萊門斯告訴《生命時報》記者， 大蒜含有近400種有效成分， 如大蒜素、硫化合物， 有抗菌、軟化疏通血管、防治心血管疾病等作用。
此外， 德國還有世界上最古老的大蒜節。 每年選出的大蒜皇后到各地宣傳， 讓大蒜的益處更加深入民心。
法國大蒜雞湯對抗感冒
歐洲人有個笑話：想知道一個人是不是法國人？那就聞聞他身上有沒有大蒜味吧。 這足以體現大蒜在法國人生活中的重要性。
法國人幾乎家家都有大蒜， 有的掛著， 有的放在籃子裡， 有的裝在瓶子裡。
法國人喜歡吃海鮮， 特別是大蒜味的。 一鍋貽貝， 他們會用大蒜燜煮出來， 配著白葡萄酒一起享用。 大蒜奶油焗蝸牛更是法國的名菜， 還被美國一家媒體評為“一生中必吃的10款美食”之一。 阿貝拉驕傲地說：“法國菜的精髓之一就是用大蒜。 ”
大蒜也是法國家庭用來養生的“補藥”。 法國人最常用來對抗感冒的食譜是大蒜雞湯。 做法是將雞肉與洋蔥、大蒜同煮，
法國人將吃視為人生一大樂事， 讓許多人敬而遠之的高脂肪、高蛋白、高熱量食品， 如鵝肝、乳酪、炸牛排等都是他們所喜愛的食品。 但奇怪的是， 由此而引發的各種疾病卻不多見。 法國專家認為， 主要原因是， 幾乎所有法國食品中都含有大蒜。 現在， 法國人已經將蒜看作“年輕之源”， 它可以釋放出硒和其他抗菌性營養物質， 從而清除細胞內有毒自由基， 增強細胞的防禦性。
日本發酵黑蒜好吃不沖
熱愛大蒜的人可能都沒有解決如何令大蒜氣味不沖， 吃前吃後都文質彬彬、絕不判若兩人的難關。
黑蒜不是一個特別的大蒜品種， 而是普通大蒜經過特殊加工的產物。 黑蒜的製作並不複雜， 簡單說就是把新鮮大蒜在高溫、高濕的條件下加熱一個月以上， 甚至更長時間。 經過發酵製成的黑蒜， 水分會降低50%， 糖分和氨基酸明顯增加， B族維生素含量也有所上升。 大蒜顏色由白變黑， 是因為長時間發酵和保溫之後發生了美拉德反應。 此時， 大蒜素已經降解， 而多聚果糖等成分被分解產生果糖， 增強了甜味， 所以黑蒜口感綿甜， 不再有辛辣味， 腸胃怕刺激的人也能食用， 更不用擔心會有口氣。
人們會將黑蒜搭配到很多日本傳統料理中， 黑蒜一度替代了日本料理中醃蘿蔔等鹹菜的地位，甚至還出現過黑蒜披薩、黑蒜香腸、黑蒜麵包等食物。
不過，專家建議大家應理性看待黑蒜的作用，不少人聲稱黑蒜具有“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠等作用”。目前看來，黑蒜不失為一種風味獨特的食品，適當吃確實沒什麼壞處，但如果把防病甚至治病的重任全都交給它，就有些不靠譜了。而且它甜度較高，血糖較高的人應少吃。
韓國蒜醬菜壓桌
在韓國，人們用“一害百利”來形容大蒜，即除了有強烈味道外，大蒜有100種好處。韓國幾乎所有料理都會用到大蒜，大蒜不僅會增加食物的香味，而且能增進食欲，因此備受韓國人喜愛。
大蒜在韓國人的日常飲食中非常普遍。韓國人經常把大蒜和其他食物搭配起來食用，以泡菜為例，其在製作過程中必須加入大量蒜，起到提味、增香作用，做好的泡菜口味酸辣鹹甜，可是下飯的不二之選。大蒜醬菜也是必不可少的壓桌菜，它醃制比較講究，選用上好的大蒜，剝皮，調製成大蒜湯汁，醃制幾十天后，顏色呈琥珀色，酸甜爽口，脆嫩多汁，開胃下飯，營養美味。
韓國最為著名的烤肉同樣離不開大蒜。韓國燒烤醃制原料時，一般都要用“五辣”，即辣椒、大蒜、洋蔥、薑、蔥。“辣”是韓國燒烤的主要口味，在醃汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出“五味”，即甜、辣、鹹、酸、苦。此外，韓國人也經常將烤好的肉與生蒜用生菜裹好一起食用，烤肉的香氣和大蒜辛辣的氣味形成獨特的味道。大蒜入菜更是多見，大蒜五花肉就是經典菜，把大蒜及生薑一起搗碎後放在溫火上煎，佐以發酵2~3天的大蒜醬汁一起食用。經過高溫已經去油的五花肉夾雜著微鹹的蒜味，鹹淡滋味恰到好處。
在記者看來，韓國這個喜愛鑽研吃的民族，已經將大蒜的做法發揮到極致。它的有益作用，更是給了人們不得不愛它的理由。
黑蒜一度替代了日本料理中醃蘿蔔等鹹菜的地位，甚至還出現過黑蒜披薩、黑蒜香腸、黑蒜麵包等食物。
不過，專家建議大家應理性看待黑蒜的作用，不少人聲稱黑蒜具有“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠等作用”。目前看來，黑蒜不失為一種風味獨特的食品，適當吃確實沒什麼壞處，但如果把防病甚至治病的重任全都交給它，就有些不靠譜了。而且它甜度較高，血糖較高的人應少吃。
韓國蒜醬菜壓桌
在韓國，人們用“一害百利”來形容大蒜，即除了有強烈味道外，大蒜有100種好處。韓國幾乎所有料理都會用到大蒜，大蒜不僅會增加食物的香味，而且能增進食欲，因此備受韓國人喜愛。
大蒜在韓國人的日常飲食中非常普遍。韓國人經常把大蒜和其他食物搭配起來食用，以泡菜為例，其在製作過程中必須加入大量蒜，起到提味、增香作用，做好的泡菜口味酸辣鹹甜，可是下飯的不二之選。大蒜醬菜也是必不可少的壓桌菜，它醃制比較講究，選用上好的大蒜，剝皮，調製成大蒜湯汁，醃制幾十天后，顏色呈琥珀色，酸甜爽口，脆嫩多汁，開胃下飯，營養美味。
韓國最為著名的烤肉同樣離不開大蒜。韓國燒烤醃制原料時，一般都要用“五辣”，即辣椒、大蒜、洋蔥、薑、蔥。“辣”是韓國燒烤的主要口味，在醃汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出“五味”，即甜、辣、鹹、酸、苦。此外，韓國人也經常將烤好的肉與生蒜用生菜裹好一起食用，烤肉的香氣和大蒜辛辣的氣味形成獨特的味道。大蒜入菜更是多見，大蒜五花肉就是經典菜，把大蒜及生薑一起搗碎後放在溫火上煎，佐以發酵2~3天的大蒜醬汁一起食用。經過高溫已經去油的五花肉夾雜著微鹹的蒜味，鹹淡滋味恰到好處。
在記者看來，韓國這個喜愛鑽研吃的民族，已經將大蒜的做法發揮到極致。它的有益作用，更是給了人們不得不愛它的理由。
