菜譜肉菜做法大全
肉與素菜比較起來， 它的製作方法更要複雜一些， 因此在不少做飯人的眼裡， 製作肉菜可以說是餐桌上的一道大菜。 而且每天吃飯的時候都應當有一道肉菜和葷菜， 這樣才能夠更好的進行葷素搭配。 但是如果每天做重複幾樣的肉菜的話， 難免會讓人感到膩歪， 因此關於肉菜的做法有哪些呢?
小雞燉蘑菇
食材：雞(土雞， 家養)800克、榛蘑(幹)100克
調料：食鹽、薑、蒜、八角、幹辣椒、生抽、蔥白、花椒粉、植物油
做法：
1. 準備食材， 幹榛蘑用流水沖去表面的浮土， 然後用溫水浸泡20到40分鐘， 然後擠淨水分， 用廚用剪刀剪去硬根;
2. 浸泡榛蘑的水靜置至澄清;
3. 土雞洗淨瀝水， 剁成塊。 鍋里加涼水， 再將剁好的土雞放入鍋中;
4. 大火燒開後繼續煮3分鐘， 撇淨上面的浮沫， 然後將雞塊撈出控水待用;
5. 鍋裡倒油燒熱， 放入蔥白、蒜、薑、八角和幹辣椒， 炒香;
6. 放入雞塊， 翻炒至雞塊表面微焦;
7. 放入生抽和花椒粉，
8. 將榛蘑鋪在雞塊上面， 再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中， 加鹽調味;
9. 燉煮30到40分鐘， 至雞塊軟爛就可以了。
紅燒排骨
食材：豬小排500克
輔料：植物油、薑、大蔥、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、番茄醬、醋
做法：
1. 排骨洗淨砍約3CM的長度;
2. 涼水入鍋下排骨， 大火燒開;
3. 燒開後會有很多的浮沫浮在水面， 用湯勺撇去;
4. 加入花椒八角桂皮， 蓋蓋中小火煲30分鐘至排骨軟爛;
5. 一小碗調入耗油、生抽、鹽、陳醋待用;
6. 排骨撈出濾幹水;
7. 炒鍋下油糖燒熱， 炒出糖色;
8. 下排骨翻炒;
9. 等排骨都染上糖色下薑塊、蒜子炒香;
10. 倒入醬汁;
11. 加入剛沒過排骨面的排骨湯， 蓋蓋慢火煮15分鐘;
12. 下蔥段;
13. 灑上芝麻;
14. 大火收幹汁， 就可以香噴噴的上菜咯。
醬骨頭
食材：豬大骨頭
輔料：黃醬
調料：食鹽、冰糖、薑、蒜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、植物油
做法：
1. 把骨頭清洗乾淨後， 放到注入清水的鍋中， 大火煮開， 待水開後撇去浮沫， 繼續煮3分鐘後， 撈出骨頭， 用清水沖淨表面的浮沫;
2. 鍋內重新注入清水， 放入料包(蔥1段、薑1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個、草果1個 桂皮1段、香葉2片、丁香4粒 )與調料(料酒3湯匙、生抽4湯匙、老抽1湯匙、米醋1茶匙、白糖2茶匙)，
3. 1小時後， 調入鹽改成大火， 打開蓋子繼續煮3分鐘即可。
紅燒肘子
食材：豬肘1個
調料：食鹽、冰糖、蔥、薑、八角、桂皮、幹辣椒、老抽、香葉、高湯
做法：
1. 準備好豬肘子， 肘子用清水泡至2小時以上;
2. 準備好輔料， 蔥切段， 薑切片;
3. 高湯提前從冰箱拿出解凍， 肘子洗淨後焯水;
4. 鍋中注入少量的有爆香蔥、薑、八角、桂皮、辣椒、香葉， 加入老抽、.糖、老湯、料酒、鹽和熱水;
5. 燒開後， 將湯汁倒入高壓鍋中， 下入焯水的肘子， 蓋好鍋蓋， 壓至40分鐘， 關火後燜至4小時以上， 取出肘子， 放入較大的碗中;
6. 入蒸鍋， 澆上湯汁蒸制1小時， 將蒸好的肘子放入盤中;
7. 另起鍋， 倒入蒸肘子的湯汁， 燒開後勾入薄芡， 將湯汁澆在肘子上即可。
紅燒肉
食材：五花肉500克
輔料：食油、食鹽、桂皮、花椒、八角、生薑、黃糖、山楂、香蔥
做法：
1. 鍋中入水， 加入花椒粒、薑片， 燒開將五花肉放入煮2分鐘;
2. 撈起沖冷水， 然後切小塊;
3. 炒鍋中放油， 油熱加入桂皮、八角爆香後再放入五花肉煸炒至逼出油;
4. 加入生抽、老抽炒勻;
5. 放入山楂;
6. 加入開水浸過五花肉;
7. 放入半片黃糖， 再次煮沸後轉小火燜， 中途翻炒幾下;
8. 湯汁快收幹時加鹽調味， 放入蔥段即可。
