豬腳怎麼鹵才入味

2019-01-01

豬腳的口感很好，因為在豬腳上富含豐富的膠原蛋白，所以人們在吃豬腳的時候會感覺到q彈。並且有關於豬腳的製作方法，也是多種多樣的，其中一道叫做鹵豬腳，鹵豬腳是一個不錯的滷味製品。可是由於豬腳很大，在鹵豬腳的時候如果不注意技巧的話，就容易處置不到位。因此鹵豬腳的過程中如何鹵才會入味呢?

豬蹄膠質蛋白含量豐富，大家都很喜歡吃。那麼豬蹄怎麼能吃起來軟糯可口、入味到骨頭裡呢?

首先鹽是百味之王，如果豬蹄不入味，其它的香味也無從談起。如果你足夠細心，你就會發現很多豬蹄店的豬手其實味道並沒有什麼特別的地方，但吃起來就是很入味，下口的感受到淡淡的鹹香味的同時，五香味和肉香味也就接踵而來，相反的，如果夾起來的豬蹄色澤白白的，完全感覺不到鹹味，相信你吃不了幾口就會感覺到膩口了。

如何讓豬蹄吃起來更入味呢?其實辦法極其簡單，給大家說四種：

1，回鹵法。我們知道，豬蹄出鍋後涼在外邊，很快就幹了，發硬了，這時候如果切給客人吃，肉內一點鹵汁都沒有，相信也相當難吃。很多師傅為了讓豬蹄軟而不爛，往往都是通過回鹵法，

第一次鹵上2個小時，讓豬蹄軟爛7分，在出餐切塊之前，再將豬蹄放入鹵水鍋內小火回鹵半個小時，這樣的豬蹄軟而不爛，也更入味啊;

2，醃制法。醃制是最傳統的入味辦法，很多飯店的肉類處理都是採用傳統的醃制辦法，豬蹄也不例外，也同樣可以採用醃制法來促使入味;

3，油炸法。油炸有兩個目的，首先是油炸有助於去掉豬蹄多餘的肥油，讓豬蹄吃起來更加不油膩;其次，油炸過的豬蹄由於肉質更幹了，放入鹵水桶內會更容易吸收鹵水，而鹵水是鹹的，也就是說，油炸過後的豬蹄會更加的入味啦;

4，淋汁法。豬蹄出鍋的時候，可以採用淋汁的辦法讓豬蹄吃起來更入味，大家都知道鹵水通常都會稍微鹹點點，這樣的鹵水淋在飯或者肉上，才能體會到味道。