健康食療

你知道怎么選購茶葉呢

人們一般都喜歡飲用新茶, 這不僅是因為新茶湯色艷、味道香, 而且營養價值也高。 鑒別新陳茶, 主要從色香味和含水量兩方面入手。

色香味:新茶的色、香、味均佳, 給人以新鮮爽口的感覺;陳茶色澤呈暗綠色或暗褐色, 湯色暗、枯黃、透析度降低、香氣低沉, 并產生一種令人不快的老化味, 即人們常說的“陳味”。 茶葉的陳味, 是其類脂成分發生水解和氧化的結果。 陳茶香氣消失, 是由于茶葉中芳香物質已揮發掉, 以及不飽和成分被氧化所致。 陳茶湯色變深變暗, 是由于茶中的氨基酸和糖分發生褐變反應的結果;陳茶湯透析度降低,

是茶中的茶黃素被進一步氧化聚合的結果。

含水量:只要用手指捏一捏, 就能很簡單地鑒別新陳茶。 新茶一般含水量較低, 在正常情況下含水約7%, 茶葉條索疏松, 質硬而脆, 用手指輕輕一捏, 即成粉末狀。 陳茶因存放時間過長, 經久吸濕, 一般含水量都比較高, 茶葉濕軟而重, 用手指捏不成粉末狀, 茶梗也不易折斷;同時, 當茶葉的含水量超過10%時, 不但會失掉茶葉原有的色、香、味, 而且很容易發霉變質, 以致無法飲用。

另外, 提醒大家注意購買新茶應防上當:有些鮮茶里摻進了陳茶。 這種茶色澤不勻, 新茶色澤新鮮悅目, 陳茶發暗、枯、黑, 兩者混在一起, 茶色深淺反差很大。 所以, 買茶者只要仔細辨認一下, 新陳混雜的次茶是不難鑒別的。

再有, 有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠, 即用類似茶葉的植物葉子制成假茶充新茶。 為防上當, 可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化, 再把葉片展平, 是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒, 是假茶就沒有這種鋸齒, 很容易鑒別。