健康食療

夏季怎麼吃素才健康

做素食少放油和鹽

很多人做菜的烹調油放得很多, 尤其是北方, 習慣油脂多, 鹽分多, 大家只是知道蔬菜有利於健康, 卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強, 無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上, 也就是說幾乎都是脂肪。 一道菜中如果加入了30毫升油, 則意味著您將吃進去將近30克的脂肪。 這樣一來, 蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的可能。 鹽分的過多, 則容易造成血壓的增高, 還會導致過多水分在體內滯留, 同樣對健康不利。

菜葉和皮別輕易扔掉

蔬菜每個部分都有營養, 其中綠葉是植物合成營養成分的工廠,

也是營養之精華所在, 扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。 比如說, 白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍, 維生素C也要高好幾倍;萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖。

此外, 茄子皮, 蘿蔔皮、甘薯皮、番茄皮, 含有花青素、異硫氰酸酯類物質、抗氧化成分和膳食纖維等, 也有一定的防癌功效。 若能多保留一些皮, 甚至把皮吃掉, 顯然更利於健康。

蔬菜焯拌比燉炒強

有些人喜歡吃燉菜, 可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱, 遇熱就會逃跑, 若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大, 甚至更多, 不免有些可惜了。

其實蔬菜只要不過多的油脂,

烹調的時間不是特別長, 怎麼吃都不錯。 如果一定要說哪種食用方法最好, 那就是焯拌最好, 加點芝麻醬, 或者是香油、橄欖油, 或者少許加熱後的食用油都可以。 一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間, 減少了維生素及抗氧化物質的流失, 更大程度上保留了營養;另外缺少了烹炒過程中加油的過程, 使其熱量更低。 再有從健康養生的角度講, 更適合體質怕冷, 腸胃不好, 容易漲肚的人群, 也降低了夏季腸炎高發的危險。