健康食療

秋冬吃大白菜能調脾養胃

中醫認為白菜微寒味甘, 入胃、腸、肝、腎、膀胱經, 具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能, 是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬。

西方學者認為大白菜含維生素豐富, 常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。 大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。 其膳食纖維也很豐富, 常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用, 對預防腸癌有良好作用。 大白菜含水量豐富, 高達95%。 秋季天氣乾燥, 多吃白菜, 可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

雖然大白菜偏寒, 但同肉類做菜, 熟食則性甘平。 在烹飪大白菜時, 適當放點醋, 無論從味道, 還是從保護營養成分來講, 都是必要的。 醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來, 從而有利於人體吸收。 醋還可使大白菜中的蛋白質凝固, 不致外溢而損失。

烹飪大白菜時, 用開水焯一下, 對保護其中的維生素C很有好處。

因為, 大白菜通過加熱, 可產生一種氧化酶, 它對維生素C有很強的破壞作用。 這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強, 而在85℃時就被破壞了。

下面推薦豬肉大白菜煲的做法:

食材:大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根、酒、醬油、鹽、糖少許

做法:

1.大白菜一片片撕下, 洗淨切大塊;

2.豬肉切粗塊, 用開水燙去腥後洗淨待用;

3.所有調味料倒入鍋內加水燒滾, 加入肉塊煮10分鐘;

4.放入大白菜煮至肉酥菜爛, 湯汁快幹時, 用少許澱粉勾芡, 並撒上蔥段即可。

此菜有助於養胃生津、除煩解渴。